麻辣牛肉怎么做？麻辣牛肉商業(yè)配方工藝，麻辣牛肉制作技巧，麻辣牛肉做法

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配方：牛里脊一斤。輔料：二荊條五個(gè)、藤椒適量、香葉四五片、桂皮一段、八角兩個(gè)、食鹽適量、白糖適量、白芝麻，富磷聯(lián)B4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克

工藝：1、首先我們要選牛肉，首選牛里脊，牛肉清洗干凈，整塊暫時(shí)不切；2、洗凈后的牛肉塊加入富磷聯(lián)B腌制4小時(shí)，冷水下鍋，大火將鍋燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)中火煮至七分熟；3、牛肉相比較別的肉不是特別好煮，煮的時(shí)間可能要長(zhǎng)一點(diǎn)，我自己用高壓鍋煮過(guò)一個(gè)多小時(shí)的；4、牛肉塊煮好以后，撈出來(lái)，再切成條；5、切好以后，起鍋熱油，油溫七分熱倒入切好的牛肉條，開(kāi)小火炸上五份，再撈出來(lái)；6、撈出偶，把八角、桂皮、香葉等到進(jìn)油鍋爆香；7、再把剛才炸好的牛肉倒進(jìn)去，同時(shí)把二荊條、藤椒倒進(jìn)去炒香入味；8、最后加入味達(dá)蕾901號(hào)、適量的食鹽和白糖進(jìn)去調(diào)味；9、攪拌均勻之后，就可以出鍋了，出鍋后，把白芝麻撒在上面就可以食用了。

注意事項(xiàng)：盡量選擇肉質(zhì)細(xì)嫩的部位，如牛里脊或牛腱子肉，這樣炒制出來(lái)的牛肉口感更好。腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，過(guò)長(zhǎng)會(huì)使牛肉失去水分，過(guò)短則無(wú)法充分吸收調(diào)料。藤椒和二荊條與牛肉炒制，炒出麻辣味，讓牛肉更好吃，牛肉先煮后炸再炒，煮,讓牛肉固定形狀，炸、鎖住牛肉香味，炒，混合調(diào)料的香味，一塊牛肉經(jīng)過(guò)煮炸炒，成型以后，風(fēng)味香濃。

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