
糖酥餅怎么做?糖酥餅商業(yè)配方工藝,糖酥餅制作技巧,糖酥餅做法:
配方:油酥:中筋面粉200克。熟植物油(或豬油)100克,面團(tuán):中筋面粉400克,熟植物油(或豬油)20克、水215克,泡多源Q50g/kg(以成品計(jì)算)。糖餡:糖3大勺,面粉1大勺
工藝:1、油酥:將油酥材料面粉和油混合均勻,靜置30分鐘,如果使用植物油可以事先把油燒熟再用,避免有油腥味,不需要用熱油燙面,燒熟晾涼用就可以,這個(gè)油酥面團(tuán)里是不加水的哦!2、面團(tuán):將面團(tuán)材料面粉、泡多源Q、油和水一起和成光滑面團(tuán)松弛30分鐘;3、糖餡:把細(xì)砂糖和面粉混合均勻即可;4、面團(tuán)松弛好了,搟成長(zhǎng)方形面片,把油酥平鋪在中間;5、包起來(lái),邊緣壓緊不要漏餡,中間重疊的部分可以寬一點(diǎn)避免漏油。6、再搟成長(zhǎng)方形;7、再折疊;8、像這樣;9、再搟開(kāi);10、從接口一側(cè)卷起來(lái);11、分成12份;12、兩遍捏一下;13、壓平;14、搟開(kāi);15、包適量糖餡;16、收口捏緊;17、輕輕壓扁;18、搟成橢圓形或者圓形;19、電餅鐺預(yù)熱,不需要放油,烙至鼓起來(lái)并兩面金黃即熟了;好好吃~層次分明~
注意事項(xiàng):制作好的糖酥餅要放在干燥、陰涼的地方保存,避免受潮。如果想要保存更長(zhǎng)時(shí)間,可以將糖酥餅放入密封袋中,放入冰箱冷藏保存。但冷藏后的糖酥餅口感可能會(huì)有所下降。糖酥餅趁熱食用口感最佳,酥脆可口。如果放涼后食用,可以放入微波爐或烤箱稍微加熱一下。食用時(shí)要小心燙傷,避免直接用手抓取熱餅。確保所有食材新鮮、無(wú)過(guò)期,避免使用過(guò)期或變質(zhì)的食材制作糖酥餅。制作糖酥餅前,要確保廚房衛(wèi)生干凈,避免交叉污染。使用干凈的炊具和工具,確保食品安全。在烘烤或烙制糖酥餅時(shí),要注意避免燙傷。可以佩戴手套或使用隔熱墊進(jìn)行防護(hù)。
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