千里香餛飩怎么做？千里香餛飩商業(yè)配方工藝，千里香餛飩制作技巧，千里香餛飩做法

千里香餛飩怎么做？千里香餛飩商業(yè)配方工藝，千里香餛飩制作技巧，千里香餛飩做法：

配方：精肉1000克，糯米粉40克，鹽20克，富磷聯(lián)C10克，味達(dá)蕾901號4克，精制面粉500克，筋力源H最大使用限量：8g/kg（以干米面粉計(jì)算）.玉米淀粉（或生粉）50克，鹽3-5克，清水250克。

工藝：選料上選用豬后腿精肉，要力求新鮮。原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加適量水?dāng)噭颍Ⅺ}，捶打時(shí)用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細(xì)小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號。二千里香餛飩制皮方法配方：精制面粉500克，筋力源H最大使用限量：8g/kg（以干米面粉計(jì)算）.玉米淀粉（或生粉）50克，鹽3-5克，清水250克。面皮的制作：面粉加入筋力源H干拌均勻，加水和成面團(tuán)，和好的面團(tuán)用面條機(jī)壓片成卷狀，在一個(gè)棍子上卷起，再重新壓片，反復(fù)做，把面團(tuán)壓面從1.5厘米的厚片，一直壓到0.1厘米厚才行。壓片時(shí)用淀粉做撲面。完成后從壓面機(jī)上取下，在案子上折疊起來，用刀切成10-12厘米長的正方形塊狀，每40或60個(gè)為一斤，就可以使用了。注意：鹽可根據(jù)季節(jié)的不同而調(diào)節(jié)（增筋增韌）。和面的水可以用熱水(70℃以上），用熱水和的面團(tuán)叫做燙面，也叫三生面團(tuán)，這樣做的好處是餛飩皮色澤晶瑩剔透，人口即化，非常爽滑、筋道，口感很好，而且成熟的時(shí)間非常短。也可以用冷水來和面，色澤潔白，非常有嚼勁，如同餃子皮的感覺，對于店主來說，成熟時(shí)間較長，影響客流量。所以在開店時(shí)，是不提倡用冷水面團(tuán)來做餛飩的。三千里香餛飩專用鮮清湯的吊制：將雞架2個(gè)、豬棒骨12根，入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時(shí)，打去浮沫，過濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用。四千里香餛飩調(diào)料蔥油熬制：配方：色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，豆豉醬150克，排骨醬30克，海鮮醬30克.制作：將紅蔥根莖1000克順長剖細(xì)條，然后切丁狀。豆豉醬剁細(xì)。鍋里放色拉油和豬油，油6成熱時(shí)，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時(shí)，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時(shí)，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關(guān)火攪拌均勻，然后放入容器內(nèi)靜置入味4小時(shí)后，方可使用。注：如無紅蔥，可用雞腿蔥替代，不可用大蔥，否則風(fēng)味不足。五千里香餛飩制作方法：所需一個(gè)瓷盤盛肉餡用，用竹子削成寬二至三公分，長十五公分，厚一公分，把頭削成尖狀(不要削的太尖)。包混沌時(shí)把皮放在左手展開，右手用竹片把盆中的肉刮在皮上，左手五指往中間攥，同時(shí)用右手的竹片頭向混沌的一邊往里插，左手大拇指按下，這樣一個(gè)混沌就包好了。一開始要慢慢包，等熟練后每分鐘包三十多個(gè)。一斤肉餡包好，售出后能賣到四十多元。

注意事項(xiàng)：（1）餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時(shí)一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，熟練之后速度快，煮熟后肉餡飽滿。（2）鮮湯加入少許鹽、白胡椒粉放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，加入適量調(diào)料蔥油，最后撒入洗凈切碎的香菜末即成，食用時(shí)可佐以辣椒油、白醋上桌。

如果以上[千里香餛飩做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于千里香餛飩制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接　

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[千里香餛飩視頻教程]、[完整千里香餛飩制作過程視頻]、[教你制作千里香餛飩視頻]、[千里香餛飩制作技巧視頻]、[我想看制作千里香餛飩視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[千里香餛飩商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作千里香餛飩視頻的方法地址　

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。