
香酥餅怎么做?香酥餅商業(yè)配方工藝,香酥餅制作技巧,香酥餅做法:
配方:油皮:中筋面粉300g,面欣酥E50g/kg(以干面粉計(jì)算),白糖40g、色拉油90g、清水80g。油酥:中筋面粉(低筋面粉)150g、豬油80g。餡料表面:紅豆沙適量,蛋黃1個(gè),白芝麻(黑芝麻)適量
工藝:中筋面粉、面欣酥E+白糖=倒入盆中~倒入色拉油~一點(diǎn)點(diǎn)倒入清水~攪成絮狀~揉成面團(tuán)~油酥:中筋面粉倒入盆中,放入豬油,用洗凈的手揉搓,揉成面團(tuán)備用~(剛開(kāi)始揉搓時(shí)會(huì)粘手,揉至一會(huì)面粉吸收豬油就不粘手了)~將油皮和油酥蓋保鮮膜醒面20分鐘~油皮取出稍微揉一會(huì)排氣~搟成圓餅皮~放上油酥~像包包子一樣包好,褶口捏緊~收口朝下放好~搓成長(zhǎng)條狀~切成均勻的小劑子~取出一份,將兩邊切口捏緊實(shí)~往中間聚攏,揉圓按扁~餅皮上放入適量紅豆沙~像包包子一樣一直褶子捏緊實(shí)~收口朝下整形好~依次做好全部備用~電餅鐺內(nèi)刷適量植物油~擺入生胚~上下加熱蓋上蓋子,燜煎3分鐘~開(kāi)蓋時(shí)有明顯花紋~均勻的刷上蛋黃液~撒上適量黑芝麻~烙至兩面金黃即可(勤翻面,不要烙糊了)~烙熟盛出~用明火鍋烙的,一定要全程小火,不管用哪種方法,烙至熟透即可(小火烙,火大不熟表面還黑糊,心急吃不了熱豆腐哈)~紅豆小酥餅就做好啦~酥掉渣哈~
注意事項(xiàng):軟酥的調(diào)制是香酥餅的關(guān)鍵,油溫和調(diào)料的比例要掌握好,以確保軟酥的香氣和口感。面團(tuán)要揉至光滑有彈性,這樣制作出的酥餅口感更佳。餡料可以根據(jù)個(gè)人口味自由選擇,甜咸皆可??局茰囟群蜁r(shí)間要根據(jù)烤爐的實(shí)際情況調(diào)整,以確保酥餅烤制均勻、色澤金黃。
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