香酥餅怎么做？香酥餅商業(yè)配方工藝，香酥餅制作技巧，香酥餅做法

香酥餅怎么做？香酥餅商業(yè)配方工藝，香酥餅制作技巧，香酥餅做法：

配方：油皮:中筋面粉300g，面欣酥E50g/kg(以干面粉計(jì)算)，白糖40g、色拉油90g、清水80g。油酥:中筋面粉(低筋面粉)150g、豬油80g。餡料表面:紅豆沙適量，蛋黃1個(gè)，白芝麻(黑芝麻)適量

工藝:中筋面粉、面欣酥E+白糖=倒入盆中～倒入色拉油～一點(diǎn)點(diǎn)倒入清水～攪成絮狀～揉成面團(tuán)～油酥:中筋面粉倒入盆中，放入豬油，用洗凈的手揉搓，揉成面團(tuán)備用～(剛開(kāi)始揉搓時(shí)會(huì)粘手，揉至一會(huì)面粉吸收豬油就不粘手了)～將油皮和油酥蓋保鮮膜醒面20分鐘～油皮取出稍微揉一會(huì)排氣～搟成圓餅皮～放上油酥～像包包子一樣包好，褶口捏緊～收口朝下放好～搓成長(zhǎng)條狀～切成均勻的小劑子～取出一份，將兩邊切口捏緊實(shí)～往中間聚攏，揉圓按扁～餅皮上放入適量紅豆沙～像包包子一樣一直褶子捏緊實(shí)～收口朝下整形好～依次做好全部備用～電餅鐺內(nèi)刷適量植物油～擺入生胚～上下加熱蓋上蓋子，燜煎3分鐘～開(kāi)蓋時(shí)有明顯花紋～均勻的刷上蛋黃液～撒上適量黑芝麻～烙至兩面金黃即可(勤翻面，不要烙糊了)～烙熟盛出～用明火鍋烙的，一定要全程小火，不管用哪種方法，烙至熟透即可(小火烙，火大不熟表面還黑糊，心急吃不了熱豆腐哈)～紅豆小酥餅就做好啦～酥掉渣哈～

注意事項(xiàng)：軟酥的調(diào)制是香酥餅的關(guān)鍵，油溫和調(diào)料的比例要掌握好，以確保軟酥的香氣和口感。面團(tuán)要揉至光滑有彈性，這樣制作出的酥餅口感更佳。餡料可以根據(jù)個(gè)人口味自由選擇，甜咸皆可。烤制溫度和時(shí)間要根據(jù)烤爐的實(shí)際情況調(diào)整，以確保酥餅烤制均勻、色澤金黃。

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