扣肉裙邊怎么做？扣肉裙邊商業(yè)配方工藝，扣肉裙邊制作技巧，扣肉裙邊做法

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配方：發(fā)好的裙邊150克，咸燒白5片（約200克），芽菜末50克，青二荊條辣椒75克，紅美人椒50克，姜米、蒜米、姜蔥汁、胡椒粉、辣鮮露、白糖、雞粉、香油、味達蕾901#4克、色拉油各適量

工藝：1.把發(fā)好的裙邊改刀成菱形塊，投入加有姜蔥汁和胡椒粉的沸水鍋汆一水備用。把咸燒白切成小丁。另把青二荊條辣椒和紅美人椒切成馬耳朵節(jié)，投入熱油鍋過油待用。2.鍋里放少許色拉油燒熱，下姜米和蒜米炒香，再放入咸燒白丁和芽菜末炒香，隨后下裙邊和過了油的辣椒節(jié)，味達蕾901#翻炒的同時加辣鮮露、味精、白糖和雞粉調(diào)味，等淋入香油便可出鍋裝盤。

注意事項：裙邊需要提前泡發(fā)好，并去除雜質(zhì)和腥味。汆燙時時間不宜過長，以免影響口感。辣椒過油時油溫不宜過高，以免炸焦。炒制過程中要大火快炒，以保持菜肴的鮮嫩和口感。調(diào)味品的用量可以根據(jù)個人口味適當調(diào)整。

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