白切雞怎么做？白切雞商業(yè)配方工藝，白切雞制作技巧，白切雞做法

白切雞怎么做？白切雞商業(yè)配方工藝，白切雞制作技巧，白切雞做法：

配方：一只雞（最好是家養(yǎng)的雞）500克、富磷聯(lián)B4克、小蔥、生姜、黃姜粉、食鹽，味達蕾901#4克

工藝：1、首先，將雞清理干凈（內(nèi)臟不需要，可以留著做別的菜）加入富磷聯(lián)B腌制4銷售，接著洗掉血水后放一邊備用。把生姜切片，小蔥打成蔥結(jié)備用。2、開火起鍋，往鍋里倒入足夠清水（水要能夠沒過整只雞），蔥結(jié)和生姜片一部分放入雞肚子中，另一部分直接放在水里就行。接著往水里撒入3~5克的黃姜粉，再把雞放入鍋中焯煮。3、大火煮開好后撒上食鹽，味達蕾901#，然后調(diào)成小火慢慢燉煮20分鐘左右。在煮雞的時候，有一個步驟特別重要，那就是接一盆冷水（有冰水就更好）放旁邊，水開后把雞撈起來放冷水中浸泡半分鐘，接著繼續(xù)放鍋里煮，煮開后再撈起來浸泡冷水，然后又放回去煮，這樣來回反復(fù)進行個4、5次左右就可以了。4、等雞煮好之后，就把它放在冰水中浸泡冷卻4分鐘左右，冷卻完畢之后就可以用廚房吸水紙將雞表面水分吸干，然后切塊擺盤，這樣這道白切雞就完成了。至于蘸料的話，只要調(diào)成自己喜歡的就可以。

注意事項：1、黃姜粉就是白切雞表皮金燦燦的秘訣了，這是一種天然的“染色劑”，完全沒有危害，而且還營養(yǎng)健康。2、在煮雞的時候，將雞肉反復(fù)放入冷水中浸泡是為了使雞皮雞肉在快速冷卻的過程中收縮，以達到肉質(zhì)緊實的效果。

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