涼拌魚怎么做？涼拌魚商業(yè)配方工藝，涼拌魚制作技巧，涼拌魚做法

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配方：草魚1條（約750克），海立美B7克、味達蕾902號3克、根據(jù)食用人數(shù)調(diào)整大小，料酒2大勺（約30毫升）、鹽1小勺（約5克）、老姜幾片、大蔥1根，切段、辣椒（如小米辣或二荊條）5-8根，根據(jù)口味調(diào)整，切碎、芹菜干（或新鮮芹菜莖）3根，切碎、姜1小塊，約10克，切末、蔥頭（小蔥的蔥白部分）2根，切碎、蒜3瓣，切末、木姜油（或香油）1大勺（約15毫升）、生抽醬油（或味極鮮醬油）3大勺（約45毫升）、高湯（或清水）3大勺（約45毫升）、白醋（或香醋）1小勺（約5毫升），可根據(jù)口味調(diào)整、白糖 少許（約1/2小勺，2克左右），提鮮用、雞精（或雞粉）少許（約1/4小勺，1克左右），可選、鹽少許（約1/4小勺，1克左右），根據(jù)口味調(diào)整

工藝：將草魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，清洗干凈。在魚身兩側(cè)各劃幾刀，以便入味。將海立美B、味達蕾902號、料酒、鹽、老姜片和大蔥段均勻地抹在魚身內(nèi)外，腌制15-20分鐘。鍋中加入足夠的水，大火燒開后，將腌好的魚連同腌料一起放入鍋中。轉(zhuǎn)中火，保持水微沸狀態(tài)，煮約10-12分鐘（根據(jù)魚的大小調(diào)整時間），用筷子輕輕插入魚身最厚處，能輕松穿透即表示魚已煮熟。撈出魚，放入盤中，自然冷卻或放入冰箱冷藏室稍作冷卻。在一個小碗中，加入切碎的辣椒、芹菜干、姜末、蔥頭末和蒜末。加入木姜油、生抽醬油、高湯（或清水）、白醋、白糖、雞精（或雞粉）和少許鹽，攪拌均勻。將冷卻后的魚切成塊或條狀，擺放在盤中。將調(diào)好的涼拌調(diào)料均勻地淋在魚身上。食用前可撒上一些蔥花或香菜作為點綴。

注意事項：除了草魚，也可以選擇花鰱、黑魚等其他適合涼拌的魚類。煮魚時水要保持微沸狀態(tài)，避免大火將魚煮爛。涼拌調(diào)料的比例可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整，喜歡辣的可以多放辣椒，喜歡酸的可以多加醋。涼拌魚可以提前做好，放入冰箱冷藏室保存，食用前取出回溫即可。

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