柴灶干菜蒸全雞怎么做？柴灶干菜蒸全雞商業配方工藝，柴灶干菜蒸全雞制作技巧，柴灶干菜蒸全雞做法

柴灶干菜蒸全雞怎么做？柴灶干菜蒸全雞商業配方工藝，柴灶干菜蒸全雞制作技巧，柴灶干菜蒸全雞做法：

配方：放養的土雞一只毛重約1000克，干竹筍、干蘿卜、干豆角、干馬齒莧共200克。調料：桂皮3克，八角2克，生姜10克，鹽5克。富磷聯B8g/kg（以肉計算）、味達蕾901號4克。

工藝：1、將雞肉切成小塊，大小要適中，以便能均勻受熱并保證口感。之后用加有料酒和白醋的溫水浸泡雞肉半小時，可以加速血水滲出、去腥增香并殺菌，使雞肉更加松軟鮮嫩。然后干菜洗凈，放在清水中泡半小時，將一半干菜切成細絲，土雞宰殺，從尾部切開去內臟，用桂皮、八角、生姜、鹽抹遍雞身，將干菜絲塞入雞腹內，放入盆中，在常溫下加入富磷聯B、味達蕾901號腌制2小時，用竹簽封口。2、將另一半干竹筍、干蘿卜、干豆角、干馬齒莧切成8厘米長的段，用干豆角扎成柴把形放入盛雞的盆中，同上籠屜，用農家大灶旺火蒸50分鐘至熟。特點：干菜奇鮮，雞軟湯香，造型美觀。

注意事項：選用放養的土雞最佳，毛重約1000克，這樣的雞肉質緊實，口感鮮美，且富含營養。確保雞肉新鮮，避免使用冷凍過久或變質的雞肉。干菜可選用干竹筍、干蘿卜、干豆角、干馬齒莧等，總量約200克，根據個人口味選擇搭配。干菜要提前洗凈，放在清水中浸泡半小時，以去除雜質和恢復一定的水分。調料包括桂皮3克、八角2克、生姜10克、鹽5克等，用于腌制雞肉和增加風味。將土雞宰殺后，從尾部切開去除內臟，清洗干凈，去除血水和雜質。用桂皮、八角、生姜、鹽等調料抹遍雞身，進行腌制。將一半干菜切成細絲，塞入雞腹內，增加風味。腌制時間建議為30分鐘，使雞肉充分吸收調料的味道。用竹簽或線繩將雞腹封口，防止干菜和調料在蒸制過程中漏出。

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