酸蘿卜燒老鴨怎么做？酸蘿卜燒老鴨商業(yè)配方工藝，酸蘿卜燒老鴨制作技巧，酸蘿卜燒老鴨做法

酸蘿卜燒老鴨怎么做？酸蘿卜燒老鴨商業(yè)配方工藝，酸蘿卜燒老鴨制作技巧，酸蘿卜燒老鴨做法：

配方：凈老鴨550克，市場上采購的袋裝酸蘿卜150克，青杭椒20克，小米椒圈3克。調(diào)料：蔥段、姜片、料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、干辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，醬油5克，鹽、雞粉各4克，富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計算）、味達蕾901號2克

工藝：1、選用老鴨為佳，老鴨肉質(zhì)緊實，口感鮮美，且富含膠原蛋白，適合長時間燉煮。鴨肉要新鮮，避免使用冷凍過久或變質(zhì)的鴨肉。然后將凈老鴨洗凈，切成3厘米見方的塊，沖凈血水后加入富磷聯(lián)B腌制4小時，然后放入冷水鍋內(nèi)，倒入蔥段、姜片、料酒，大火燒開，撈出沖洗干凈。2、炒鍋內(nèi)放入菜子油，燒至五成熱時，放入小料煸炒出香，放入鴨肉，中火翻炒1分鐘。3、烹入啤酒和清水700克，味達蕾901號、大火燒開，改小火燒45-60分鐘，放入剩余的調(diào)料。4、切成滾刀塊的酸蘿卜、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均勻，出鍋放入可以加熱的容器內(nèi)即可。

注意事項：酸蘿卜是這道菜的靈魂，最好選用自家泡制的酸蘿卜，風(fēng)味更佳。如果使用市售的酸蘿卜，要選擇品質(zhì)好、口感脆嫩的。酸蘿卜切片或切塊時，厚度要適中，以便更好地入味。配料如青杭椒、小米椒、蔥姜蒜等要新鮮，用量根據(jù)個人口味調(diào)整。啤酒是這道菜的重要調(diào)料之一，可以增香去腥，建議使用新鮮的啤酒。鴨肉切塊后，要用冷水下鍋焯水，加入料酒、姜片、蔥段等去腥。焯水時要撇去浮沫，撈出后用清水沖洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。炒制鴨肉時，要用中小火，慢慢炒出油脂和香味。炒制過程中可以加入姜片、蒜瓣等增香。燉煮時，要加入足夠的清水或高湯，水量要沒過鴨肉。加入生抽、老抽、鹽、雞粉等調(diào)料，調(diào)味要適中，避免過咸或過淡。

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