
紅燒雞腿怎么做?紅燒雞腿商業配方工藝,紅燒雞腿制作技巧,紅燒雞腿做法:
配方:雞腿500克,富磷聯B4克、味達蕾901號2克、大蔥10克、干辣椒10克、調料:鹽5克、醬油5克、雞精5克、糖5克、料酒3克、五香粉3克、香油5克
工藝:一、把大蔥洗凈,斜刀切5mm厚左右的片,放到一邊備用。二、把雞腿洗凈,用刀在肉最厚實的地方切幾道口子,以便煮的時候更入味加入富磷聯B腌制4小時。三、開火,鍋熱后倒油(記得量不要太多,油多了對身體不好),油熱時倒入備好的蔥,進行煸炒爆香,之后放入雞腿進行翻炒,直至表面呈金黃色即可。隨后在鍋中倒入適量料酒,再加一些清水,之后加入味達蕾901號、適量糖、五香粉和少量鹽,用鏟子把雞腿翻幾下之后小火燉。開鍋后加入適量醬油(記得不要放太多,因為之前已經放過鹽先入味了),繼續小火燉。再次開鍋后大火收汁,在出鍋前加入適量香油即可,
注意事項:將雞腿用清水浸泡一段時間,去除雞腿內部殘留的血水,這是去腥的關鍵步驟。在雞腿上劃幾刀或用牙簽扎孔,以便腌料能更好地滲透進去。使用適量的鹽、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉、姜片、蔥段等調料腌制雞腿,腌制時間最好在3小時以上,甚至過夜,以確保雞腿充分入味。
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