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配方：豬肉（梅花肉或里脊肉）300克，泡多源E3克，味達(dá)蕾901號(hào)2克、香菇幾朵（可選，用于增加口感和香氣，菠蘿適量（切塊備用）、青紅椒各半個(gè)（切塊備用，用于配色）。腌肉料：鹽適量、料酒適量、胡椒粉少許、雞蛋1個(gè)（打散）、紅薯淀粉（或玉米淀粉）適量。調(diào)料：香檳酒適量（約50毫升，用于腌制和烹飪）、番茄醬適量（根據(jù)口味調(diào)整）、白糖適量、白醋（或米醋）適量、生抽（可選）少許，用于調(diào)色、水淀粉適量（用于勾芡）、植物油適量（用于炸肉）

工藝：將豬肉切成約2厘米見方的塊狀，放入碗中。加入泡多源E，味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、料酒、胡椒粉、打散的雞蛋和適量紅薯淀粉，抓勻腌制20分鐘，使肉塊充分吸收腌料。香菇提前泡發(fā)，洗凈后切成小塊備用。調(diào)制香檳醬汁：在一個(gè)小碗中，加入番茄醬、白糖、白醋（或米醋）、適量香檳酒和少許生抽（如使用），攪拌均勻，調(diào)成香檳醬汁備用。鍋中倒入足夠的植物油，燒至六成熱（約180°C）。將腌好的肉塊裹上一層紅薯淀粉（或玉米淀粉），抖掉多余粉質(zhì)后，放入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。待油溫升高至八成熱（約240°C）時(shí)，將肉塊再次放入油鍋中復(fù)炸30秒至1分鐘，使外皮更加酥脆，撈出瀝油備用。鍋中留少許底油，放入切好的青紅椒塊和香菇塊（如使用），快速翻炒幾下。倒入調(diào)好的香檳醬汁，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，用水淀粉勾芡，使醬汁變得濃稠。將炸好的肉塊和切好的菠蘿塊加入鍋中，快速翻炒均勻，使肉塊和配菜充分裹上香檳醬汁。炒勻后即可出鍋裝盤，撒上少許蔥花（可選）點(diǎn)綴即可。

注意事項(xiàng)：香檳酒在腌制和烹飪過(guò)程中起到提香的作用，但不宜過(guò)多，以免酒味過(guò)重掩蓋其他食材的味道。使用前要確保香檳酒沒有過(guò)期，且品質(zhì)良好。肉塊裹粉時(shí)要均勻，避免過(guò)厚或過(guò)薄。炸制時(shí)要控制好油溫，避免炸焦或炸不熟。復(fù)炸是使肉塊外皮更加酥脆的關(guān)鍵步驟，不可省略。醬汁的酸甜度可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，喜歡更酸或更甜的可適當(dāng)增加白醋或白糖的用量。勾芡時(shí)要邊倒水淀粉邊攪拌，以免一次性倒入過(guò)多導(dǎo)致醬汁過(guò)稠。除了菠蘿和青紅椒外，還可以根據(jù)個(gè)人喜好添加其他配菜，如洋蔥、胡蘿卜等。

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