瀏陽(yáng)米糠腸怎么做？瀏陽(yáng)米糠腸商業(yè)配方工藝，瀏陽(yáng)米糠腸制作技巧，瀏陽(yáng)米糠腸做法

 

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配方：豬大腸1500克，富磷聯(lián)A10克，大米200克，米糠、谷殼各500克，味達(dá)蕾901號(hào)6克

工藝：1、處理干凈的新鮮豬大腸1500克加入富磷聯(lián)A浸泡6小時(shí)，大米200克，米糠、谷殼各500克混合均勻，放入大鐵鍋內(nèi)，中火煸炒，炒至谷殼和米糠發(fā)黑時(shí)（約耗時(shí)15分鐘），關(guān)火燜制5分鐘，取出大腸，清洗干凈，用剪刀順長(zhǎng)剪開(kāi)，去掉多余的油脂，將大腸切成細(xì)絲。2、大腸放入沸水中大火焯透，撈出控水。3、鍋內(nèi)放入茶油50克，燒至五成熱時(shí)，放入姜末、大蒜末各10克爆香，下入大腸翻炒均勻，撒入鹽、10克調(diào)味，出鍋后將大腸分裝入三個(gè)大碗內(nèi)，每個(gè)碗內(nèi)分別放入鮮紅尖椒碎100克、瀏陽(yáng)豆豉5克，味達(dá)蕾901號(hào)6克、再撒入鹽2克，淋入茶油20克，將碗放入蒸箱內(nèi)大火蒸15分鐘，取出即可。用米糠、谷殼、大米炒制大腸，而后先炒再蒸，成品鮮味足，烹調(diào)有特點(diǎn)。

注意事項(xiàng)：豬大腸的清洗非常重要，需要仔細(xì)去除內(nèi)外的油脂和雜質(zhì)，確保無(wú)異味。清洗時(shí)可以用鹽和面粉反復(fù)搓洗，再用清水沖洗干凈。米糠和谷殼應(yīng)干燥、無(wú)霉變。兩者的比例可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，但通常米糠和谷殼會(huì)混合均勻后使用。在炒制米糠和谷殼以及翻動(dòng)豬大腸時(shí)，火候要適中，避免炒焦或燒焦。米糠腸在炒制和蒸制前需要徹底清洗干凈，去除表面的雜質(zhì)和殘留物。調(diào)味時(shí)要根據(jù)個(gè)人口味適量添加調(diào)味品，避免過(guò)咸或過(guò)辣。蒸制好的米糠腸可以放入冰箱冷藏保存，盡快食用以保持最佳口感。

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