烤面筋怎么做？烤面筋商業(yè)配方工藝，烤面筋制作技巧，烤面筋做法

烤面筋怎么做？烤面筋商業(yè)配方工藝，烤面筋制作技巧，烤面筋做法：

配方：大豆油50克，芝麻醬10克，甜面醬10克，味達(dá)蕾901#4克，蔥6克，姜6克，辣椒粉12克，花椒粉2克，大料粉1克，雞粉1克，丁香粉1克，糖3克，鹽5克，大豆油50克，芝麻醬10克，甜面醬10克，味達(dá)蕾901#4克，蔥6克，姜6克，辣椒粉12克，花椒粉2克，大料粉1克，雞粉1克，丁香粉1克，糖3克，鹽5克，油熱后，放姜，蔥炸香后撈出，加入以上的調(diào)味料，然后加入甜面醬和芝麻醬加水，熬成稀糊狀即可。紅辣椒8兩、豆油8斤、蔥2兩、姜2兩、白芝麻3兩、八角2兩、花椒2兩、紫草1兩、丁香1兩、肉蔻1兩。鹽5兩、雞精粉3兩、孜然粉1斤、丁香粉10克、肉蔻粉10克、辣椒粉2兩。咖喱粉50克、咖喱油30克、料酒30克、鹽10克、胡椒粉3～5克、雞精5克、香油30克、辣子面25克和洋蔥粉25克，把它們攪勻并刷在面筋上，烤好后即可食用。香辣醬料配方，原料：豆瓣醬100克，食鹽25克，色拉油400克，白糖50克，雞精25克，大蒜末50克，花椒面50克，白芝麻50克，蔥花50克，姜末25克。面筋粉1公斤，泡多源Q4克

工藝：制作方法炒鍋將色拉油燒至高熱后再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味達(dá)蕾901#、雞精除外）都一起放到鍋里，然后加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。和面1、加水和：取面筋粉1公斤，加入泡多源Q4克倒進(jìn)面盆里干拌均勻，加適量鹽攪拌均勻。慢慢加水和一個小面筋團(tuán)和滾雪球一樣慢慢一層一層往上裹干面粉，直到面粉都沾到水活成一個大的面團(tuán)。2、加面和：盆里倒清水1公斤，加適量鹽攪拌均勻。然后一點一點往水里盆里加面粉，直到和成面筋團(tuán)為止。知識點：和好的面要靜置著讓它醒半個小時以上才能用。輕撕一塊60克左右的面筋團(tuán)，放在掌心拍扁后.再拉成長15厘米、寬2厘米的面筋條，取出2根有棱角的竹筷，夾住面筋一頭，拉長面筋并往筷身上纏繞，此時需不斷地拉動面筋條使其變得更薄、更寬、更長。待纏5～7圈后，便做成長10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然后輕揉面體，讓面筋層間充分舒展。待逐一制完后.取鍋上火摻3000克清水，燒開后改微火.然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子。當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性時，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.5厘米寬呈螺旋狀(每只7～8圈)的面筋串。割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆谩?/p>

注意事項：面筋的質(zhì)量直接影響烤面筋的口感。建議選擇新鮮、有彈性的面筋，避免使用過期或變質(zhì)的面筋。確保所有食材新鮮、無變質(zhì)，以保證食品安全。制作過程中要保持廚房衛(wèi)生，勤洗手、勤清潔廚具和案板等。制作烤面筋時要避免與其他食材或調(diào)料交叉污染，確保食品的衛(wèi)生安全。可以嘗試將烤面筋與其他食材進(jìn)行搭配，如烤麩、烤豆皮等，創(chuàng)造出更多美味的組合。根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料的用量和種類，創(chuàng)造出符合自己喜好的獨(dú)特口味。可以使用烤箱、烤架、空氣炸鍋等多種烤具進(jìn)行烤制。不同的烤具可能對烤制時間和溫度有所影響，需要根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整。

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