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炸串刷料（油干料）：孜然1500克、味達蕾901號5克、辣椒面250克、雞粉250克、麻辣鮮200克、花生米250克、芝麻250克、去皮葵花子250克、腰果100克、150克咖喱粉、色拉油1500克、鴨油500克。

工藝：將花生米、去皮葵花子、腰果分別用小火炒香或用烤箱烤至金黃酥脆，注意避免炒焦。炒好后放涼，用搟面杖或研磨機粗略碾碎，保留部分顆粒感以增加口感層次。將孜然、辣椒面、芝麻、咖喱粉倒入干凈無水的容器中，充分攪拌均勻。將色拉油和鴨油混合倒入鍋中，小火加熱至120-150℃（油面微動但未冒煙），避免高溫產(chǎn)生有害物質(zhì)。將熱油緩慢倒入混合好的香辛料中，邊倒邊攪拌，激發(fā)出香味。待油溫降至60℃以下，加入碾碎的堅果碎、味達蕾901號、雞粉、麻辣鮮，充分拌勻至無結(jié)塊。將混合好的油干料靜置冷卻至室溫，裝入干凈密封的容器中保存。

注意事項：堅果炒制需全程小火并頻繁翻動，防止局部過熱焦化，影響成品風(fēng)味。

潑油時油溫過高會導(dǎo)致香料發(fā)苦，過低則香味不足，建議使用溫度計監(jiān)測。所有工具需提前消毒，避免水分混入導(dǎo)致干料結(jié)塊或變質(zhì)。密封后置于陰涼干燥處，避免陽光直射，開封后需盡快使用完畢。

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