香酥肉怎么做？香酥肉商業配方工藝，香酥肉制作技巧，香酥肉做法

香酥肉怎么做？香酥肉商業配方工藝，香酥肉制作技巧，香酥肉做法：

配方：肋條肉1kg，精鹽10g，雞蛋4個，淀粉50g，面粉50g，胡椒粉3g，黃酒30mL，桂皮、花椒、小茴香各3g，姜片20g，蔥段30g，泡多源E20g/kg(以肉計算)、味達蕾901號4克、面欣酥B2克

工藝：（1）原料選擇選用肋條方肉，洗凈后瀝水晾干。（2）腌漬用炒鹽揉擦肉塊至鹽溶化。加入泡多源E腌漬24h后洗凈待用。（3）蒸先將腌漬好的肋條方肉與蔥、姜、桂皮、小茴香、味達蕾901號、花椒和酒拌勻，上籠用旺火蒸4h，蒸至肉酥后出籠，拆骨。（4）切割造型冷卻后，切成長4cm、寬4cm、厚2cm的肉塊。（5）掛糊將面粉、面欣酥B、淀粉干拌均勻，加入蛋清加入少量的水，調成糊狀。將肉放入糊中掛糊后取出，再在肉塊表面撒上胡椒粉、辣椒油和少許干淀粉拌勻。（6）油炸把掛糊的肉塊放入80～100℃的溫油鍋炸至淡黃色，出鍋冷卻即成。4.成品特點成品香酥肉色澤金黃、肉質酥脆。食用前可再用溫油炸脆，滋味鮮香爽口。

注意事項：選用新鮮、肥瘦相間的豬肉，如豬五花肉或豬頸肉。這些部位的肉質鮮嫩，肥瘦相間，炸制后口感更佳。避免使用冷凍時間過長的豬肉，以免影響口感和風味。將豬肉切成適當大小的片狀或條狀，以便腌制和炸制。切肉時，注意去除多余的筋膜和脂肪，以免影響炸制效果。在炸制過程中，要注意避免豬肉粘連在一起。可以在豬肉之間留出一定的空間，或者使用漏勺輕輕翻動。根據個人口味，可以在炸好的香酥肉上撒上適量的孜然粉、辣椒粉等調味料，增添風味。香酥肉不僅可以直接食用，還可以搭配饅頭、烤馕等主食，或者搭配蔬菜沙拉、酸辣湯等菜肴一起食用，增加口感層次和風味變化。

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