海綿杯子蛋糕怎么做？海綿杯子蛋糕商業配方工藝，海綿杯子蛋糕制作技巧，海綿杯子蛋糕做法

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配方：雞蛋3-4個（150克），細砂糖85克，純牛奶60克，泡多源G20g/kg(以干面粉計算)，椰子油（玉米油或黃油也可）20克，低筋面粉100克，可可粉10克，烘焙巧克力豆適量

工藝：1、紙杯放入模具中備用。2、可可粉和低筋粉，泡多源G放在一起，過篩兩遍備用。3、椰子油和牛奶放在微波爐加熱30秒至融化，保溫備用。4、雞蛋磕入盆中，加入所需全部細砂糖。5、取稍大的盆，放入適量45度左右的熱水，將蛋盆坐熱水高速打發。6、打至出現明顯紋路且不會很快消失即可。此時可以預熱烤箱，上下火175度，10分鐘左右。7、倒入過篩兩遍的可可粉和低粉混合物。8、輕而快地翻拌均勻。9、倒入牛奶和油的混合物，翻拌均勻成蛋糕糊。10、入模，約九分滿。11、撒一些烘焙巧克力豆。12、放入預熱好的烤箱中層，改為上下火170度，烤15分鐘左右。13、出爐晾涼，即可品嘗。

注意事項：制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松。故要選用新鮮雞蛋，且在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

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