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        鮮面條怎么做?鮮面條商業(yè)配方工藝,鮮面條制作技巧,鮮面條做法

           日期:2021-01-04     瀏覽:446    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:面粉500克,筋力源F2-5g/kg(以干面粉計(jì)算),雞蛋1個(gè),食鹽3克,水200克
         


        鮮面條怎么做?鮮面條商業(yè)配方工藝,鮮面條制作技巧,鮮面條做法:

        配方:面粉500克,筋力源F2-5g/kg(以干面粉計(jì)算),雞蛋1個(gè),食鹽3克,水200克

        工藝:1.面粉,筋力源F2-5g/kg(以干面粉計(jì)算)+水和蛋稍微一揉至沒有干粉的狀態(tài)(我用了面和水的比例為5:2,手揉幾下覺得非常硬,甚至還有些很干的粉和碎屑,沒關(guān)系,盡量的把碎屑都包在大塊的里面,用手盡量壓扁一點(diǎn)就行了)2.面條機(jī)調(diào)軋面1檔,把按扁的面團(tuán)一手往里塞,下面接著往外拉即可。滾過一圈后,會(huì)發(fā)現(xiàn)非常不均勻,沒關(guān)系,折疊一下繼續(xù)滾幾遍就會(huì)越來越光滑了3.每次滾過后,沾些干粉,折疊一下,再繼續(xù)滾一遍。等到足夠光滑了,軋面調(diào)到3檔,再壓出面片就可以了(這個(gè)比例的面與水,在軋面檔滾了幾遍稍微光滑后發(fā)現(xiàn)面還不是太硬,于是一邊滾的同時(shí),需要稍微撒些干粉。長度看自己的喜歡)4.面條機(jī)換到切面這一端。放入用3檔壓好的面片,壓成面條即可。圖中分別是3檔寬面,和3檔窄面(我壓面片時(shí)最終用了3檔,這個(gè)厚度做出的窄面還可以,做出的寬面稍嫌厚,煮時(shí)比較難煮。4-5檔厚度更合適,而6檔壓出的面片非常薄,適合做餛飩皮。壓好的面條如果一兩天內(nèi)吃,可以裝袋冷藏。若短時(shí)間內(nèi)不吃,則需要分袋冷凍)

        注意事項(xiàng):面粉的質(zhì)量直接影響面條的口感。通常選擇高筋面粉,因?yàn)樗休^高的蛋白質(zhì),能形成更強(qiáng)的面筋網(wǎng)絡(luò),使面條更加勁道。切面時(shí),刀具要鋒利,切面要迅速、均勻,以保證面條的形狀和口感。煮制前,可以將面條過一下涼水,去除表面的雜質(zhì)和多余的淀粉,使面條更加清爽。煮面條時(shí),應(yīng)使用充足的水量,避免面條粘連、糊湯或斷條。水量一般應(yīng)沒過面條2-3厘米。水燒開后,將面條放入鍋中,用筷子輕輕攪動(dòng),防止面條粘連。煮制過程中,保持水處于微沸狀態(tài),避免大火猛煮導(dǎo)致面條外熟內(nèi)生。

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