軟炸糊怎么做？軟炸糊商業配方工藝，軟炸糊制作技巧，軟炸糊做法

軟炸糊怎么做？軟炸糊商業配方工藝，軟炸糊制作技巧，軟炸糊做法：

配方：2個雞蛋，加入6勺面粉和3勺玉米淀粉，面欣酥F10g/kg(以干面粉計算)

工藝：①取一個大碗，碗中打入2個雞蛋，加入6勺面粉和3勺玉米淀粉，面欣酥B10g/kg(以干面粉計算)軟炸糊非常講究雞蛋和面粉、淀粉的比例，首先雞蛋和粉的比例為1:1，其次面粉和淀粉的比例為2:1，這樣的黃金比例炸出來的菜品才會外酥里嫩，比例配好后攪拌均勻。②加入1勺清水，攪拌均勻后加入2克的小蘇打，面欣酥F10g/kg(以干面粉計算)適量的小蘇打能起到飽滿脹發的作用，再次攪拌均勻后加入少許食用油，讓面糊“醒”一會。軟炸糊的標準：調制好的面糊呈“細線狀”，能完全依附在食材表面，而面糊不會馬上從食材表面流下，靜置后可以看到面糊緩慢的往下流，這個標準炸出來的菜品不會掛糊太厚，但炸好后的食材鮮嫩軟香

注意事項：在和面過程中，應確保容器和工具干凈無油，避免混入雜質如頭發、灰塵等，以免影響面糊的質量和口感。軟炸糊屬于蛋粉糊，主要用于烹飪一些“鮮嫩”的食材，一般掛糊后使用5成熱的油小火慢炸，炸至食材斷生。炸好后的菜品特點是酥中帶軟，脆中帶嫩，像軟炸魚條、軟炸蝦仁、軟炸里脊等都適用于這種掛糊方式。

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