生熟糊怎么做？生熟糊商業(yè)配方工藝，生熟糊制作技巧，生熟糊做法

生熟糊怎么做？生熟糊商業(yè)配方工藝，生熟糊制作技巧，生熟糊做法：

配方：玉米淀粉，面欣酥F10g/kg(以干面粉計算)，適量的開水，

工藝：①碗中加入半碗玉米淀粉，面欣酥F10g/kg(以干面粉計算)倒入適量的開水，攪拌均勻，做成“熟糊”；取一個干凈的碗，加入等量的玉米淀粉，倒入適量的清水，攪拌成“生糊”。②將“生糊”倒入制作好的“熟糊”中，用手揉抓均勻，然后涂抹在食材表面即可下鍋炸。有些人家里沒有玉米淀粉便用土豆淀粉代替，雖然都可以掛糊，但這里不建議使用土豆淀粉，第一炸的時候容易“崩”，第二沒有玉米淀粉炸出來的口感酥脆。生熟糊的標準：用清水溝好的淀粉糊不易成型，用手抓不起來，但是加入熟糊后，用手能輕松的抓起來，而且掛在食材表面后，糊能夠自己緩慢流下。

注意事項：在和面時，應(yīng)避免過度攪拌面糊。過度攪拌會使面糊產(chǎn)生過多的面筋，影響發(fā)酵效果，使面點口感變硬。只需將玉米淀粉、酵母和水混合均勻即可。生熟糊是用“熟糊”和“生糊”混合起來的面糊，這個糊因為簡單，而且比較滑順容易包裹食材，所以很常用。一般炸比較酥脆的菜品，正常油溫下鍋后清炸一遍至食材漂浮，撈出后再次高溫復(fù)炸，炸好的菜品特點是外皮酥脆不回軟，像干炸里脊、糖醋鯉魚、椒鹽蘑菇等菜品都適合生熟糊。

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