發(fā)面糊怎么做？發(fā)面糊商業(yè)配方工藝，發(fā)面糊制作技巧，發(fā)面糊做法

發(fā)面糊怎么做？發(fā)面糊商業(yè)配方工藝，發(fā)面糊制作技巧，發(fā)面糊做法：

配方:5g酵母，適量溫水，面欣酥B10g/kg(以干面粉計(jì)算)，200g面粉

工藝：①碗中加入5g酵母，倒入適量溫水，面欣酥B10g/kg(以干面粉計(jì)算)攪拌均勻，將酵母粉化開(kāi)。化開(kāi)的酵母水少量多次的倒入200g的面粉中，攪拌成面糊。注意這里要用溫水，冷水不能將酵母粉化開(kāi)，而熱水會(huì)將酵母粉中酵母粉“燙死”，酵母失去活性后就無(wú)法發(fā)酵。②面糊發(fā)酵40分鐘左右后，加入適量的鹽和食用油，攪拌均勻后就可以將食材掛上面糊，下鍋炸了。冬季氣溫較低，如果沒(méi)有看到“起泡”，可以適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，或?qū)⒚婧胚M(jìn)燒開(kāi)水的蒸鍋中，利用蒸鍋的余溫來(lái)加速發(fā)酵時(shí)間。發(fā)面糊的標(biāo)準(zhǔn)：發(fā)面糊字面意思是需要發(fā)面，需要時(shí)間發(fā)酵，而發(fā)酵好的面糊能看到“起泡”的狀態(tài)，下鍋后炸的時(shí)候面糊比較蓬松，能夠輕松的炸“開(kāi)”。

注意事項(xiàng)：酵母的用量直接影響面糊的發(fā)酵效果。一般來(lái)說(shuō)，面粉和酵母的比例約為100:1，即每100克面粉使用1克酵母。但根據(jù)環(huán)境溫度和發(fā)酵時(shí)間的不同，酵母的用量可以適當(dāng)調(diào)整。例如，在溫度較低或希望發(fā)酵更快時(shí)，可以適當(dāng)增加酵母的用量。在和面過(guò)程中，應(yīng)避免混入雜質(zhì)如頭發(fā)、灰塵等。使用干凈的容器和工具進(jìn)行操作，確保面糊的衛(wèi)生。在和面時(shí)，不要過(guò)度攪拌面糊。過(guò)度攪拌會(huì)使面糊產(chǎn)生過(guò)多的面筋，影響發(fā)酵效果。只需將面粉、酵母和水混合均勻即可。發(fā)酵好的面糊應(yīng)及時(shí)使用，以免過(guò)度發(fā)酵導(dǎo)致酸味過(guò)重或塌陷。如果暫時(shí)不使用，可以將面糊放入冰箱冷藏保存，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

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