藤椒風(fēng)味炸雞怎么做？藤椒風(fēng)味炸雞商業(yè)配方工藝，藤椒風(fēng)味炸雞制作技巧，藤椒風(fēng)味炸雞做法

 

藤椒風(fēng)味炸雞怎么做？藤椒風(fēng)味炸雞商業(yè)配方工藝，藤椒風(fēng)味炸雞制作技巧，藤椒風(fēng)味炸雞做法：

配方：雞腿肉或雞胸肉500克，泡多源E6克（根據(jù)需求調(diào)整）、味達(dá)蕾901號(hào)3克，鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、藤椒油適量，低筋面粉300克、玉米淀粉、面欣酥B3克、小蘇打、鹽、白胡椒粉適量（具體比例可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，例如低筋面粉和玉米淀粉按1:1混合，加入少量泡打粉和小蘇打提升酥脆度，藤椒粒、干辣椒（切段）、蔥（切段）、姜（切片）、蒜（切片）適量，生抽、蠔油、糖、雞精（可選）適量

工藝：將雞腿肉或雞胸肉切成適口大小，用清水沖洗干凈，瀝干水分。在雞肉中加入泡多源E、味達(dá)蕾901號(hào)、適量鹽、料酒、生抽、白胡椒粉和藤椒油，抓拌均勻，腌制30分鐘以上，使雞肉充分入味。將低筋面粉、玉米淀粉、面欣酥B、小蘇打、鹽、白胡椒粉混合均勻，備用。將腌制好的雞肉均勻裹上一層調(diào)好的裹粉，抖掉多余的粉質(zhì)。鍋中倒入足量食用油，燒至六成熱（約180℃），將裹好粉的雞肉逐一放入油鍋中，中小火炸至金黃色且熟透，撈出瀝油。升高油溫至八成熱（約240℃），將炸好的雞肉再次放入油鍋中復(fù)炸10-15秒，使外皮更加酥脆，撈出瀝油。鍋中留少量底油，放入藤椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。加入蔥段、姜片和蒜片，繼續(xù)翻炒出香味。調(diào)入適量生抽、蠔油、糖和雞精（如果使用），翻炒均勻，制成藤椒調(diào)料汁。將炸好的雞肉擺放在盤中。將炒好的藤椒調(diào)料汁均勻地澆在雞肉上，即可上桌享用。

注意事項(xiàng)：雞肉應(yīng)選擇新鮮、無異味的，雞腿肉或雞胸肉均可，根據(jù)個(gè)人喜好選擇。藤椒油是制作藤椒風(fēng)味炸雞的關(guān)鍵調(diào)料，應(yīng)選擇品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。雞肉腌制時(shí)間要足夠，以便充分入味。如果時(shí)間允許，可以延長腌制時(shí)間至1小時(shí)以上.油溫控制：油溫過高容易外焦里生，過低則容易吸油過多。建議使用廚房溫度計(jì)來準(zhǔn)確控制油溫。油炸過程中要不斷翻動(dòng)雞肉，使其受熱均勻，顏色更加一致。

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