油條怎么做？油條商業配方工藝，油條制作技巧，油條做法

油條怎么做？油條商業配方工藝，油條制作技巧，油條做法：

配方：400克面粉，2克鹽，6克泡多源A，10克白糖，3克酵母粉，1個雞蛋，200毫升溫水，20克食用油。

工藝：1.碗中放入400克面粉，2克鹽，6克泡多源A，10白糖，3克酵母粉，1個雞蛋。2.溫水少量多次加入，邊倒邊攪拌。先攪拌成面絮狀，再加入20毫升食用油。3.下手揉成團，揉不光的話不要著急，蓋上保鮮膜，餳面10分鐘。4.時間到移到案板上揉2-3分鐘左右。再搓成長條狀，用手按扁，按成長方形的樣子。準備一個盤子，盤子上刷點油，放入面團。在面團上也刷一點油防止粘到保鮮膜。放在室溫下自然餳發2小時。（也可以晚上做好，放入冰箱冷藏發酵一晚上，早上起來就炸。）5.發酵好的面團不要再揉它，案板上撒點干粉。用搟面杖搟成長方形面片。用刀切成兩指寬的寬度就可以了。如果再揉它炸的時候就不能膨脹起來。6.面片上刷點清水，兩塊做一組疊起來。手不要太用力擠壓這個面片。7.筷子上粘點清水，從中間按壓出一條痕跡出來。注意力道，不要將面團按壓斷就可以了。8.因為我的鍋小，所以我用中間切開分成兩段了，鍋大的可以忽略。兩頭捏緊捏實，防止炸的時候散開。9.鍋里倒入大量油，油燒至7成熱。油到達溫度之后就轉中小火，下入油條生坯。10.用筷子不停地翻動油條，讓它受熱均勻。11.需要一直不停地翻面，不要偷懶，讓它受熱均勻，這樣油條就會整體都蓬松，顏色也會均勻。直到兩面金黃就可以出鍋了。

注意事項：1.油條發酵好之后不能再揉了，在發酵前形狀就先整理好。后面直接搟就可以。搟跟揉是兩回事！2.在做形狀的時候，手不要有太多動作去壓迫到油條。3.炸的時候，油條入鍋后膨起時就要不停地翻面，使其受熱均勻，膨脹也均勻。

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