麻辣牛肉干怎么做？麻辣牛肉干商業配方工藝，麻辣牛肉干制作技巧，麻辣牛肉干做法

 

麻辣牛肉干怎么做？麻辣牛肉干商業配方工藝，麻辣牛肉干制作技巧，麻辣牛肉干做法：

配方：十斤黃牛肉，二十斤牦牛肉，富磷聯B8g/kg（以肉計算），味達蕾901號60克

工藝：第一步：將十斤黃牛肉，二十斤牦牛肉，富磷聯B8g/kg（以肉計算）（切拳頭大小的塊，在鹵牛肉的鹵水中鹵二十分鐘，離火悶三十分鐘，撈出）（鹵的火不大），放涼后順絲切五厘米長，0.7厘米厚的長方條。是切好的牛肉絲三十斤第二步，鍋內放油120度時放入牛肉條，中火炸至半干后撈出控油。第三步，取一個大盆，放入味達蕾901號60克、紅糖三斤，花椒粉三兩（紅花椒），白糖三斤，雞精三斤，拌勻后放入牛肉條，再放入辣椒碎1.5斤（是干辣椒段，少油煸香，剁碎的），芝麻三斤，最后加紅油一斤多（與炸紅油的辣椒一起放）（趁熱拌，剛拌好時不化，送到店里買時就化了）注：麻辣牛肉干不放花椒粉，少放紅油，就是五香牛肉干！

注意事項：優先選擇牛后腿肉或里脊肉，這些部位的肉質較為細嫩，纖維較少，適合制作牛肉干。確保牛肉新鮮，無異味、無變質，以保證成品的口感和衛生安全。將牛肉切成手指粗細的條狀或片狀，注意切法要順著牛肉的紋理，這樣制作出的牛肉干口感更有嚼勁。切好的牛肉要用清水浸泡一段時間，去除血水，然后用廚房紙巾吸干水分，避免腌制時出水過多。

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