綠茶風味的香腸怎么做？綠茶風味的香腸商業(yè)配方工藝，綠茶風味的香腸制作技巧，綠茶風味的香腸做法

  

配方：豬精瘦肉60kg、豬肥膘25kg、富磷聯(lián)C600克，味達蕾901號100克、雞胸肉15kg、分離蛋白4kg、變性淀粉15kg、卡拉膠0.08kg、冰水55kg、食鹽3.6kg、白糖3kg、肉香膏0.9kg、紅曲紅8g、誘惑紅2g、焦糖色素0.04kg、白胡椒粉0.2kg、黑胡椒粉0.2kg、綠茶葉粉1.2kg、

工藝：原料肉解凍：將瘦豬肉、肥膘、雞胸肉在室溫自然解凍，0℃—4℃時效果最佳，不要解凍時間過長，肉溫不要在-2℃以上。2.絞肉：將解凍的原料肉分別用￠7篦子絞碎備用。3.斬拌制餡：把絞碎的豬精瘦肉和雞胸肉放入斬拌機中，干粉加入富磷聯(lián)C、味達蕾901號、食鹽，用低速拌均后用高速干斬30秒。加入配方中的1/3冰水斬均時間大約30秒，加入分離蛋白，斬均后加入絞碎的豬肥膘及1/3冰水斬30秒，最后加入淀粉、冰水和剩余輔料，用高速斬2分鐘，餡溫在10℃—12℃為宜。4.灌裝：采用天然豬腸衣或膠原蛋白腸衣。5.干燥：70℃-75℃干燥1小時，使腸體表面無水份。6.蒸煮：推入蒸爐82℃-84℃蒸，時間根據(jù)腸衣折徑而定。7.煙熏：75℃-80℃煙熏上色，時間25分鐘—30分鐘。8.冷卻包裝：在10℃-15℃通風情況下冷卻到室溫再真空包裝。9.二次滅菌：90℃-95℃水煮15分鐘。10.冷卻入庫：用流動的冷水快速冷卻到室溫入庫。

注意事項：在腌制肉餡時，要根據(jù)個人口味適量添加調料。過多的調料可能會掩蓋豬肉本身的味道。灌腸時要慢而均勻，避免腸衣破裂。同時要注意不要灌得太滿，留出一定的空間以便扎結和排氣。

如果以上[綠茶風味的香腸做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于綠茶風味的香腸制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關于[綠茶風味的香腸視頻教程]、[完整綠茶風味的香腸制作過程視頻]、[教你制作綠茶風味的香腸視頻]、[綠茶風味的香腸制作技巧視頻]、[我想看制作綠茶風味的香腸視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[綠茶風味的香腸商業(yè)生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作綠茶風味的香腸視頻的方法地址 

免責聲明：本資料來源于網(wǎng)絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。