鐵板蹄筋鮮茶菇怎么做？鐵板蹄筋鮮茶菇商業(yè)配方工藝，鐵板蹄筋鮮茶菇制作技巧，鐵板蹄筋鮮茶菇做法

 

鐵板蹄筋鮮茶菇怎么做？鐵板蹄筋鮮茶菇商業(yè)配方工藝，鐵板蹄筋鮮茶菇制作技巧，鐵板蹄筋鮮茶菇做法：

配方：新鮮茶樹菇1斤半、牛蹄筋150克，配料：小米椒20克、蒜50克、蔥段20克、洋蔥30克、野山椒50克、姜20克。調(diào)料：生抽20克、醬油10克、姜粉10克、蒸魚豉油10克、味達(dá)蕾901號5克、蠔油20克、雞精5克、雞汁20克、五香粉10克、食用油40克

工藝：1.將茶樹菇撕成均勻大小，清洗干凈；2.鍋中燒油，用高油溫將處理好的茶樹菇炸成金黃色后撈起；3.鍋中熱油，放入大蒜米、姜米、洋蔥、小米椒（切米）爆香，下入高湯、野山椒燒開后用小火煨；4.在湯汁中放入生抽、蒸魚豉油、雞汁、醬油、味達(dá)蕾901號、雞精調(diào)味；5.在高壓鍋中放入已過水的牛蹄筋、雞汁、蠔油、醬油、五香粉、姜粉、生抽、蒸魚豉油，大火35分鐘即可；6.將壓熟的牛蹄筋切粒；7.鍋中上火、澆油，放小米椒、姜絲爆香，下入已切好的牛蹄筋，炸好的茶樹菇，放入適量的高湯燒熱，加入蔥段，放少許生粉收汁，起鍋時在鐵板上放少許豬油即可。

注意事項：炒制底料和合炒時要控制好火候，避免火候過大導(dǎo)致食材焦糊或火候過小食材不熟。燉煮蹄筋時要用小火慢燉，確保蹄筋軟爛入味。確保所有食材新鮮，特別是茶樹菇和牛蹄筋，新鮮食材口感更佳且營養(yǎng)豐富。調(diào)料的用量要根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整，避免過咸或過辣。可以根據(jù)個人喜好加入其他調(diào)味料，如花椒油、香油等，增加菜肴的風(fēng)味。鐵板要燒熱至足夠溫度，以保持菜肴的熱度和口感。上桌前可以在鐵板上淋上少許熱油，增加菜肴的香氣和光澤。在使用鐵板時，要注意安全操作，避免燙傷。炒制食材時要小心濺油，可以穿上長袖衣服或圍裙保護(hù)皮膚。

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