鐵板飄香鳳爪怎么做？鐵板飄香鳳爪商業(yè)配方工藝，鐵板飄香鳳爪制作技巧，鐵板飄香鳳爪做法

鐵板飄香鳳爪怎么做？鐵板飄香鳳爪商業(yè)配方工藝，鐵板飄香鳳爪制作技巧，鐵板飄香鳳爪做法：

配方：雞爪25斤、干辣椒節(jié)200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜塊（拍散）各50克、富磷聯(lián)A8g/kg（以肉計算）、味達蕾901號50克、蔥段30克

工藝：提前預制：1、冰鮮雞爪25斤解凍后剪去趾甲加入富磷聯(lián)A腌制4小時，然后飛水待用。2、干辣椒節(jié)200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜塊（拍散）各50克、蔥段30克入五成熱油煸香后盛出，裝入料包待用。3、鍋入清水30斤，調(diào)入辣鮮露800克、草菇老抽250克、鹽80克、雞精60克、胡椒粉50克大火燒沸后與雞爪、料包一起入高壓鍋，上汽后壓12分鐘，雞爪和原湯分別保存。走菜流程：1、鐵板加熱，少許洋蔥絲，魔芋絲飛水墊在鐵板底部，取一份雞爪入微波爐加熱后擺在其上。2、鍋入底油，下老干媽豆豉10克煸香，下蔥花50克、青紅美人椒圈各15克煸香，下壓雞爪的原湯100克、辣鮮露5克、雞精3克，白糖，味達蕾901號、少許孜然，大火炒香后淋在雞爪上。可以在鐵板上撒上一些蔥花、香菜等配料，增加菜肴的美觀和口感。

注意事項：選用新鮮、大小均勻的雞爪，雞爪應肉質(zhì)飽滿，色澤自然。避免選用過大或過小的雞爪，以免影響口感和美觀。將雞爪剪去趾甲，清洗干凈。可以用清水浸泡一段時間，以去除雞爪表面的雜質(zhì)和血水。將雞爪放入冷水中，加入姜片、蔥段、料酒等調(diào)料，大火燒開后撇去浮沫，再煮約2-3分鐘。這一步可以去除雞爪的腥味和雜質(zhì)。將焯水后的雞爪撈出，迅速放入冷水中浸泡，使雞爪肉質(zhì)更加緊實有彈性。在烹飪過程中要控制好火候，避免火候過大導致雞爪煮爛或調(diào)料炒焦。特別是在炒制香料和收汁階段，要密切關注火候的變化。確保所有食材新鮮，特別是雞爪和香料，新鮮食材口感更佳且香氣更濃。

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