鐵板脆椒牛肉怎么做？鐵板脆椒牛肉商業(yè)配方工藝，鐵板脆椒牛肉制作技巧，鐵板脆椒牛肉做法

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配方：牛肉300克，脆香椒（即香辣酥）50克，芝麻2克，炸花生10克。調(diào)料：辣妹子醬80克，蠔油10克，生抽5克，老抽5克，鹽2克、香油2克，生粉10克，色拉油1千克，蔥花3克，蒜片2克，蔥段4克，姜片8克，二湯50克，白糖1克，味達(dá)蕾901號(hào)3克

工藝：1、牛肉片長(zhǎng)4厘米、寬3厘米的薄片，加鹽、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌漬10分鐘，入燒至五成熱的色拉油中小火滑0.5分鐘，撈出控油；脆香椒入燒至七成熱的色拉油中中火浸炸0.5分鐘，撈出備用。2、二湯、白糖、生粉5克、味達(dá)蕾901號(hào)調(diào)勻成芡汁；鍋內(nèi)留10克色拉油，燒至七成熱時(shí)放入蒜片、蔥段、姜片、辣妹子醬、蠔油煸香，入牛肉、芡汁大火翻勻，入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒勻，淋香油出鍋，裝在大火燒了10分鐘的鐵板上，撒蔥花即可。

注意事項(xiàng)：建議選用新鮮的牛里脊肉，這部分肉質(zhì)細(xì)嫩，適合炒制。將牛肉切成薄片，長(zhǎng)度約4厘米、寬度約3厘米，厚度要適中，不宜過(guò)厚或過(guò)薄，以保證炒制時(shí)受熱均勻，口感更佳。脆香椒（香辣酥）是這道菜的關(guān)鍵配料，需提前準(zhǔn)備好。如果沒(méi)有脆香椒，可以用其他香辣酥脆的食材代替，如炸花生米、辣椒酥等。 炒制過(guò)程中要控制好火候，避免火候過(guò)大導(dǎo)致牛肉變老或調(diào)料炒焦。滑油時(shí)油溫不宜過(guò)高，以免牛肉外焦里生。確保所有食材新鮮，特別是牛肉和脆椒，新鮮食材口感更佳。調(diào)料用量要根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，避免過(guò)咸或過(guò)辣。鐵板要燒熱至足夠溫度，以保持菜肴的熱度和口感。如果鐵板溫度不夠，菜肴容易變涼，影響口感。

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