鐵板小土豆怎么做？鐵板小土豆商業(yè)配方工藝，鐵板小土豆制作技巧，鐵板小土豆做法

鐵板小土豆怎么做？鐵板小土豆商業(yè)配方工藝，鐵板小土豆制作技巧，鐵板小土豆做法：

配方：蘭田山小土豆1千克，豆豉醬10克，咸豬肉5-6片。調(diào)料：熟豬油150克，鹽10克、味達(dá)蕾901號4克

工藝：1、土豆去皮后洗凈.鍋內(nèi)放入熟豬油50克，小火熬化，放入小土豆、咸豬肉，用小火慢慢煎至土豆變成金黃色，離火，將土豆放入高壓鍋內(nèi)，倒入鹽和剩余的熟豬油，蓋上蓋子，上氣后再用小火壓3分鐘，關(guān)火快速散氣，放入豆豉醬，味達(dá)蕾901號翻拌均勻后放入容器內(nèi)上桌即可。豆豉醬：配方：豆豉100克，番茄醬50克，蒜蓉30克，洋蔥（切粒）30克，鮮小紅椒（切粒）30克，老抽20克，生抽3克，白糖10克，陳皮（切粒）3克，辣椒油5克，高湯50克，精鹽、胡椒粉、雞粉各10克，色拉油50克。制作：1、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時加入豆豉炒香，倒入蒜蓉小火煸10分鐘，使其呈金黃色、然后加入洋蔥粒小火炒5分鐘，加入番茄醬、陳皮粒、老抽、生抽、白糖、精鹽、胡椒粉、雞粉，倒入高湯，用小火加熱2—3分鐘后倒入鮮小紅椒粒和辣椒油攪拌均勻即可。

注意事項：一來土豆也是比較容易吸收油脂的配方：，二來在壓制土豆的過程中，油脂主要起到防止土豆糊底的作用，土豆本身并不會吸收太多的油分。土豆洗凈后，無需去皮，因為土豆皮在煮熟后會變得軟糯，口感獨特。土豆可以通過煮或蒸的方式預(yù)處理。煮土豆時，水要沒過土豆，加一勺鹽，煮約15-20分鐘，直到用筷子能輕松扎透。蒸土豆時，時間約為20分鐘，蒸好后要立即放入冷水中降溫，以保持土豆的顏色和口感。預(yù)處理后的土豆，可以用刀面輕輕壓扁，厚度約為1.5厘米，使土豆更容易入味且煎制時更易形成酥脆的外皮。

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