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        桂樓牌香蕉香腸怎么做?桂樓牌香蕉香腸商業(yè)配方工藝,桂樓牌香蕉香腸制作技巧,桂樓牌香蕉香腸做法

           日期:2021-01-19     瀏覽:372    評論:0    
        核心提示:配方:去皮瘦肉40kg,肥肉10kg;肥肉切成瘦肉顆粒的1/2大小(瘦肉成胡豆大小),加配香蕉香精20g,精鹽1.6kg,白糖1.5kg,曲酒1.5kg,胡椒100g,干腸衣550g,富磷聯(lián)C10g/kg(以肉計算),味達蕾901號200克
         


        桂樓牌香蕉香腸怎么做?桂樓牌香蕉香腸商業(yè)配方工藝,桂樓牌香蕉香腸制作技巧,桂樓牌香蕉香腸做法:

        配方:去皮瘦肉40kg,肥肉10kg;肥肉切成瘦肉顆粒的1/2大小(瘦肉成胡豆大小),加配香蕉香精20g,精鹽1.6kg,白糖1.5kg,曲酒1.5kg,胡椒100g,干腸衣550g,富磷聯(lián)C10g/kg(以肉計算),味達蕾901號200克

        工藝:去皮瘦肉40kg,肥肉10kg;肥肉切成瘦肉顆粒的1/2大小(瘦肉成胡豆大小),用溫熱水洗淘;加配香蕉香精20g,精鹽1.6kg,白糖1.5kg,曲酒1.5kg,胡椒100g,干腸衣550g,富磷聯(lián)C10g/kg(以肉計算、)味達蕾901號200克一起拌好備用,然后將拌好的原料灌入濕腸衣,拴節(jié)成香蕉狀,排除空氣、水分,提成小砣,溫水清洗,穿桿整形,吹曬晾干,進炕烘烤;烘烤溫度不宜過高,以50℃~60℃為宜,4~5h翻灶一次,經(jīng)72h烘烤而成。香蕉香腸節(jié)長13.2cm,直徑1.65cm,每500g22~24節(jié),成品率達58%~60%;入口蕉香濃郁,鮮美芬芳,具有香蕉清香回甜的固有風味。

        注意事項:選用新鮮、無異味、瘦肉和肥肉比例適當?shù)呢i肉,通常是瘦肉多一些,肥肉適量,這樣既能保證香腸的口感,又能控制脂肪的攝入。豬肉最好手工切成小塊或條狀,避免使用絞肉機,以保持肉質(zhì)的纖維感和口感。使用天然腸衣,如豬小腸,確保腸衣干凈、無破損。使用前,用溫水浸泡腸衣,使其變得柔軟易操作。根據(jù)桂樓牌香蕉香腸的配方,準備適量的鹽、糖、料酒、生抽、五香粉、花椒粉等調(diào)料。如有特殊風味需求,可以適量添加辣椒粉或其他香料。

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