桂樓牌香蕉香腸怎么做？桂樓牌香蕉香腸商業(yè)配方工藝，桂樓牌香蕉香腸制作技巧，桂樓牌香蕉香腸做法

桂樓牌香蕉香腸怎么做？桂樓牌香蕉香腸商業(yè)配方工藝，桂樓牌香蕉香腸制作技巧，桂樓牌香蕉香腸做法：

配方：去皮瘦肉40kg，肥肉10kg；肥肉切成瘦肉顆粒的1/2大小（瘦肉成胡豆大小），加配香蕉香精20g，精鹽1.6kg，白糖1.5kg，曲酒1.5kg，胡椒100g，干腸衣550g，富磷聯(lián)C10g/kg（以肉計算），味達蕾901號200克

工藝：去皮瘦肉40kg，肥肉10kg；肥肉切成瘦肉顆粒的1/2大小（瘦肉成胡豆大小），用溫熱水洗淘；加配香蕉香精20g，精鹽1.6kg，白糖1.5kg，曲酒1.5kg，胡椒100g，干腸衣550g，富磷聯(lián)C10g/kg（以肉計算、）味達蕾901號200克一起拌好備用，然后將拌好的原料灌入濕腸衣，拴節(jié)成香蕉狀，排除空氣、水分，提成小砣，溫水清洗，穿桿整形，吹曬晾干，進炕烘烤；烘烤溫度不宜過高，以50℃～60℃為宜，4～5h翻灶一次，經(jīng)72h烘烤而成。香蕉香腸節(jié)長13.2cm，直徑1.65cm，每500g22～24節(jié)，成品率達58%～60%；入口蕉香濃郁，鮮美芬芳，具有香蕉清香回甜的固有風味。

注意事項：選用新鮮、無異味、瘦肉和肥肉比例適當?shù)呢i肉，通常是瘦肉多一些，肥肉適量，這樣既能保證香腸的口感，又能控制脂肪的攝入。豬肉最好手工切成小塊或條狀，避免使用絞肉機，以保持肉質(zhì)的纖維感和口感。使用天然腸衣，如豬小腸，確保腸衣干凈、無破損。使用前，用溫水浸泡腸衣，使其變得柔軟易操作。根據(jù)桂樓牌香蕉香腸的配方，準備適量的鹽、糖、料酒、生抽、五香粉、花椒粉等調(diào)料。如有特殊風味需求，可以適量添加辣椒粉或其他香料。

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