牛肉脯怎么做？牛肉脯商業(yè)配方工藝，牛肉脯制作技巧，牛肉脯做法

牛肉脯怎么做？牛肉脯商業(yè)配方工藝，牛肉脯制作技巧，牛肉脯做法：

配方：牛肉20kg，富磷聯(lián)B160克，食鹽100g，醬油400g，白糖1.2kg，味達蕾901號40g，八角20g，姜末10g，辣椒粉80g，

工藝：1.原料選擇與整理。挑選不帶脂肪、筋膜的合格牛肉，以后腿肌肉為好。把牛肉切成約25cm見方的肉塊。2.冷凍。將整理后的腿肉放入冷凍室或冷凍柜中冷凍，冷凍溫度在－10℃左右，冷凍時間24h，肉的中心溫度達到－5℃時為最佳。3.切片、解凍。將冷凍的牛肉放入切片機或進行人工切片，厚度一般控制在1～1.5mm，切片時必須順著牛肉的纖維切。然后把凍肉片放入解凍間解凍，注意不能用水沖洗肉片。4.調(diào)味。將輔料，味達蕾901號、富磷聯(lián)B與解凍后的肉片混合并攪拌均勻，使肉片中鹽溶蛋白溶出。5.鋪盤。一般為手工操作。先用食用油將竹盤刷一遍，然后將調(diào)味后的肉片鋪平在竹盤上，肉片與肉片之間由溶出的蛋白膠相互粘住，但肉片之間不要重疊。6.烘干。將鋪平在竹盤上的已連成一大張的肉片放入55℃～60℃的烘房內(nèi)烘干，時間需2～3h左右。烘干至含水量為25％為佳。7.切形。烘干后的牛肉片是一大張，把大張牛肉片從竹盤上揭起，切成6～8cm的正方形或其他形狀。8.焙烤。把切形后的牛肉片送入200℃～250℃的烤爐中烤制6～8min，烤熟即為成品，不得烤焦。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：成品為紅褐色，有光澤，呈片狀，形狀整齊，厚薄均勻；甜咸適中，無異味，肉質(zhì)松脆，味道清香。

注意事項：在制作牛肉脯時，要避免過度加工，如過度攪拌、過度烘烤等，以免影響口感和營養(yǎng)。牛肉脯雖然美味，但屬于加工肉制品，含有較高的鹽分和脂肪。建議適量食用，避免過量攝入鹽分和脂肪對健康造成不利影響。在制作牛肉脯時，可以嘗試加入一些新的調(diào)料或食材，如蜂蜜、檸檬汁、堅果碎等，創(chuàng)造出獨特的風(fēng)味。

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