
刀削面怎么做?刀削面商業(yè)配方工藝,刀削面制作技巧,刀削面做法:
配方:高筋面粉500克,筋力源H3克,筋力源M型4克,食用鹽5克,溫水250克,美久亭F1克,涼開水(用于溶解美久亭F)適量。
工藝:將高筋面粉500克與筋力源H3克混合均勻。將食用鹽5克、筋力源M型4克加入溫水250克中,攪拌至完全溶解。將美久亭F1克用數(shù)倍涼開水溶解。將溶解好的食用鹽、筋力源M型溫水溶液和溶解好的美久亭F溶液加入面粉中,和成稍硬的面團。將面團在低溫10-15℃下靜止醒發(fā)30-50分鐘。醒發(fā)結束后,再次揉面10分鐘,使面團更加光滑有彈性。將揉好的面團放在刀削面專用工具上,鍋中水開后,開始削面,將削好的面直接放入鍋中,煮熟即可撈出。
注意事項:原料需選用高質(zhì)量的高筋面粉,以確保刀削面的筋道和口感。和面時,水溫不宜過高,以免影響面團的筋度。醒發(fā)時間需足夠,使面團充分松弛,便于后續(xù)操作。揉面時,需用力均勻,使面團內(nèi)部組織細膩,口感更佳。削面時,需掌握好力度和速度,使削出的面條厚薄均勻,口感一致。煮面時,需用大火保持水沸騰,使面條快速煮熟,避免粘連。制作完成后,需將刀削面存放在陰涼通風處,避免陽光直射和高溫環(huán)境,以保持其口感和品質(zhì)。
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