蒜香排骨怎么做？蒜香排骨商業(yè)配方工藝，蒜香排骨制作技巧，蒜香排骨做法

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配方：排骨：500克（最好選擇肥瘦相間的大排或肋排，肉質(zhì)較嫩，富磷聯(lián)B4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克、大蒜：1頭（約50克），剁成蒜末，生姜：幾片，切絲或切末，料酒：2湯匙，生抽：2湯匙，鹽：適量，白胡椒粉：少許（可選），淀粉：適量（玉米淀粉或土豆淀粉均可），食用油：適量（用于炸制），蔥花（或香菜）：少許，用于點(diǎn)綴（可選）

工藝：將排骨洗凈，剁成適當(dāng)大小的塊，以便入味和炸制。將排骨放入大碗中，加入富磷聯(lián)B、味達(dá)蕾901號(hào)、料酒、生抽、鹽、白胡椒粉（如果使用）、姜絲，抓拌均勻，腌制30分鐘至1小時(shí)，使排骨充分吸收調(diào)料的味道。在腌制排骨的同時(shí)，將適量淀粉放入盤中備用。腌制好的排骨瀝干腌料，逐塊放入淀粉中，均勻裹上一層淀粉。鍋中倒入足夠的食用油，大火加熱至油溫約170-180℃（插入筷子周圍迅速冒出小氣泡）。將裹好淀粉的排骨逐塊放入油鍋中，保持中小火炸制。適時(shí)翻動(dòng)排骨，確保受熱均勻。炸至排骨表面金黃酥脆，內(nèi)部熟透時(shí)，撈出瀝油。鍋中留少許底油，放入剁好的蒜末，小火炒制。炒至蒜末金黃出香味時(shí)，將炸好的排骨倒入鍋中，快速翻炒均勻。炒勻后，即可出鍋裝盤。撒上少許蔥花（或香菜）點(diǎn)綴，增加風(fēng)味。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的排骨，避免使用冷凍時(shí)間過長的排骨。排骨剁塊后，可以用清水浸泡一段時(shí)間，去除血水和雜質(zhì)，使排骨更加干凈。腌制時(shí)間要足夠，一般建議至少腌制30分鐘，最好腌制1小時(shí)以上，以便排骨充分吸收調(diào)料的味道。

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