炸雞鎖骨怎么做？炸雞鎖骨商業(yè)配方工藝，炸雞鎖骨制作技巧，炸雞鎖骨做法

炸雞鎖骨怎么做？炸雞鎖骨商業(yè)配方工藝，炸雞鎖骨制作技巧，炸雞鎖骨做法：

配方：5千克雞鎖骨，泡多源E50克，味達蕾901號20克、百味成雞肉味粉末香精2-5克。原味腌料、香辣腌料口味：分別都是150克。玉米淀粉：400克，起酥粉：150克（外面吃起來酥脆的作用，不放即不脆）。

工藝：1、雞鎖骨解凍，然后清洗修剪干凈，用刀將雞鎖骨一分為二，用漏盆漏去過多水分，滴水不明顯即可。稱雞鎖骨5千克。2、稱麥味寶香辣腌料150克（原味150克、麥味寶奧爾良口味350克）雞肉粉末香精2-5克，一起攪拌均勻、透骨增香劑1克（透骨增香劑可放可不放）、泡多源E、味達蕾901號倒入稱好的雞鎖骨中一起攪拌均勻。3、稱玉米淀粉400克倒入攪拌均勻。4、攪拌（現(xiàn)在可以控制加水多少即看不到淀粉，撈起來不會流很多水即可）腌制2-12小時，時間越久味道越入味，但是總時間不宜超過18小時，不然口感不好。5、包裹粉150克，炸之前均勻倒入攪拌，一定要快下鍋再放，放的過早吃起來不脆6、把油鍋燒開后，放入雞鎖骨炸制片刻，觀察表面成型顏色顯現(xiàn)時，撈起來放在大盤子里，等待客人買時就稱重。（此步驟不宜時間過長，以免丟失水分，影響利潤）7、客人購買時，稱好重量，再次加入油鍋中炸至熟香位置。油溫170度（約4-5分鐘左右），撈起時，根據(jù)客人需要可以撒辣椒粉和孜然粉。

注意事項：選擇新鮮的雞鎖骨，避免使用過期或變質的食材。雞鎖骨要處理干凈，去除不可食用部分，以免影響口感和衛(wèi)生。腌制時間要足夠長，以便雞鎖骨充分吸收腌料的味道。建議腌制至少2小時，最好腌制過夜。

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