香辣羊蹄怎么做？香辣羊蹄商業(yè)配方工藝，香辣羊蹄制作技巧，香辣羊蹄做法

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配方：羊蹄100個(gè)。調(diào)料：香料包（香葉、桂皮各10克，花椒、八角、肉蔻各5克，白豆蔻3克）蔥段220克，姜塊50克，麻辣火鍋底料、蒜泥各10克，胡麻油30克，干辣椒、辣椒面、雞精各5克，醬油50克，醋、紅椒塊各20克，鹽、蔥花各3克。富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算），味達(dá)蕾901號(hào)60克

工藝：1、選用新鮮、肉質(zhì)飽滿、無(wú)異味、表皮完整的羊蹄，最好是綿羊蹄，因?yàn)榫d羊蹄的肉質(zhì)更加細(xì)膩。然后羊蹄制凈，沖水洗凈血水加入富磷聯(lián)B腌制4小時(shí)。2、鍋上火，放入羊蹄，加水沒(méi)過(guò)羊肉，加蔥段200克、姜塊、香料包、醬油，大火燒開(kāi)，小火將羊蹄煮2.5小時(shí)左右至軟爛，倒出。3、走菜時(shí)候，根據(jù)客人點(diǎn)單數(shù)量，如5個(gè)羊蹄，鍋入胡麻油，燒至四成熱，下干辣椒、蔥段20克、味達(dá)蕾901號(hào)、麻辣火鍋底料熗香，下入羊蹄、蒜泥、紅椒塊、辣椒面、醋翻炒均勻，加少量水，小火煨2分鐘，加鹽、雞精調(diào)味，翻炒均勻，出鍋裝盤撒蔥花即可。

注意事項(xiàng)：炒制香料時(shí)要小火慢炒，避免炒糊。燉煮羊蹄時(shí)要小火慢燉，使羊蹄充分吸收湯汁，變得軟爛入味。收汁時(shí)要用大火，但也要不斷翻動(dòng)羊蹄，以免糊底。調(diào)味品的用量要根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。喜歡重口味的人可以適當(dāng)增加鹽、辣椒、花椒等調(diào)味品的用量；喜歡清淡口味的人可以減少調(diào)味品的用量。制作香辣羊蹄時(shí)，要確保所有食材的新鮮度。新鮮的食材不僅口感更好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。在烹飪過(guò)程中，要注意烹飪工具的衛(wèi)生和清潔。避免使用臟污或生銹的烹飪工具，以免影響菜肴的口感和衛(wèi)生。確保羊蹄充分煮熟，避免食用未熟透的羊蹄，以免引起食物中毒。對(duì)于易過(guò)敏的人群，要注意食材的選擇和搭配，避免引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。香辣羊蹄的口味可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整。比如，可以增加或減少辣椒和花椒的用量，調(diào)整辣度和麻度；也可以加入適量的蒜瓣、姜片、蔥段等，增加菜肴的香氣。

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