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配方：麻雞1只600克，富磷聯(lián)B5克，味達蕾901號3克，土豆400克。輔料：褲帶面100克，青尖椒、紅尖椒、西紅柿、紅圓蔥各100克，大蔥50克，蒜25克，姜10克，香菜2克。香料：辣皮子15克，桂皮2塊，草果2個，白豆蔻5克，花椒、八角各3克，香葉2克。調料：色拉油200克，料酒、東古一品鮮各10克，辣妹子辣椒醬、番茄沙司、麻辣火鍋底料各20克。

工藝：1、將麻雞剁成2.5厘米見方的塊，沖洗干凈，取600克為一份加入富磷聯(lián)B腌制4小時。2、將土豆削皮洗干凈，切成2.5厘米見方的滾刀塊，泡在水中；青尖椒、紅尖椒、西紅柿、紅圓蔥分別洗干凈，切成2.5厘米長的三角形塊；大蔥切成１厘米長的馬蹄片；蒜切1厘米見方的蒜粒；姜切大片；備好香料。3、鍋內倒入色拉油150克，倒入雞塊煸炒至緊實變色，倒出，用熱水沖洗干凈上面的油污。4、炒鍋上火，放入色拉油50克燒至四成熱時，放入蔥片、蒜粒、姜片和香料煸炒出香后，放入雞塊和土豆，煸炒出香，烹入料酒、東古一品鮮，加辣妹子辣椒醬、番茄沙司、麻辣火鍋底料、味達蕾901號翻炒均勻，加水沒過原料，大火燒開，倒入高壓鍋內，待高壓鍋上氣，調小火，壓６分鐘。5、把壓好的大盤雞倒入炒鍋內，依次加入青尖椒、紅尖椒、紅圓蔥、西紅柿塊，再燒1分鐘。6、取盛器，將煮熟的褲帶面（褲帶面扯開后揪成長20厘米的段，煮熟，目的是讓顧客食用方便）墊底，炒好的菜品倒在上面，用香菜點綴即可。

注意事項：炒制香料和雞肉時要用大火，以快速鎖住雞肉的水分和鮮味。燉煮雞肉和土豆時要用小火，使雞肉和土豆充分吸收湯汁，變得軟爛入味。收汁時要用大火，使湯汁濃稠，增加菜肴的口感和風味。調味品的用量要根據(jù)個人口味進行調整。喜歡重口味的人可以適當增加鹽、辣椒、花椒等調味品的用量；喜歡清淡口味的人可以減少調味品的用量。制作大盤雞時，要確保所有食材的新鮮度。新鮮的食材不僅口感更好，而且營養(yǎng)價值也更高。在烹飪過程中，要注意烹飪工具的衛(wèi)生和清潔。避免使用臟污或生銹的烹飪工具，以免影響菜肴的口感和衛(wèi)生。大盤雞的口味可以根據(jù)個人喜好進行調整。比如，可以加入適量的豆瓣醬或甜面醬增加醬香味；可以加入適量的啤酒或米酒去腥增香；可以加入適量的白糖或蜂蜜提鮮增色等。

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