糖醋里脊怎么做？糖醋里脊商業(yè)配方工藝，糖醋里脊制作技巧，糖醋里脊做法

  

配方：豬里脊300g，番茄醬4湯匙，醋2湯匙，白糖3、5湯匙，料酒1湯匙，鹽，淀粉，泡多源E20g/kg(以肉計算)，味達蕾901號2克。

工藝：1、豬里脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，泡多源E、味達蕾901號、1湯匙料酒腌制入味。2、小碗中放醋2湯匙，白糖3、5湯匙，少許鹽，淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調(diào)味芡汁。3、淀粉加水再加點蛋清，調(diào)勻成厚的糊，腌制好的豬里脊掛糊備用。4、鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發(fā)白撈出瀝油（肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入）。5、鍋中油繼續(xù)加熱，油溫再次升上來至9成熱時，把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出；再繼續(xù)把另一半也入鍋炸至金黃色，然后撈出瀝油。6、鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油，加入前面準(zhǔn)備好的調(diào)味芡汁。7、芡汁變濃稠紅亮?xí)r，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。

注意事項：炸制肉條時，油溫的控制至關(guān)重要。油溫過高會導(dǎo)致肉條外皮迅速變焦，而內(nèi)部未熟；油溫過低則會使肉條吸油過多，變得油膩。一般來說，油溫應(yīng)控制在160-180℃之間，可以用筷子插入油中測試，如果筷子周圍冒起小泡，說明油溫合適。

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