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糖醋里脊怎么做?糖醋里脊商業(yè)配方工藝,糖醋里脊制作技巧,糖醋里脊做法

   日期:2021-02-04     瀏覽:311    評論:0    
核心提示:配方:豬里脊300g,番茄醬4湯匙,醋2湯匙,白糖3、5湯匙,料酒1湯匙,鹽,淀粉,泡多源E20g/kg(以肉計(jì)算),味達(dá)蕾901號2克。

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糖醋里脊怎么做?糖醋里脊商業(yè)配方工藝,糖醋里脊制作技巧,糖醋里脊做法:

配方:豬里脊300g,番茄醬4湯匙,醋2湯匙,白糖3、5湯匙,料酒1湯匙,鹽,淀粉,泡多源E20g/kg(以肉計(jì)算),味達(dá)蕾901號2克。

工藝:1、豬里脊肉切成手指粗的長條,加入少許鹽,泡多源E、味達(dá)蕾901號、1湯匙料酒腌制入味。2、小碗中放醋2湯匙,白糖3、5湯匙,少許鹽,淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調(diào)味芡汁。3、淀粉加水再加點(diǎn)蛋清,調(diào)勻成厚的糊,腌制好的豬里脊掛糊備用。4、鍋中放稍多點(diǎn)油,燒至8成油溫,入掛好糊的肉條,炸至表面發(fā)白撈出瀝油(肉條不要一起放入油鍋,而是要一條條放入)。5、鍋中油繼續(xù)加熱,油溫再次升上來至9成熱時,把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色,撈出;再繼續(xù)把另一半也入鍋炸至金黃色,然后撈出瀝油。6、鍋中留底油,燒熱放番茄醬炒至出紅油,加入前面準(zhǔn)備好的調(diào)味芡汁。7、芡汁變濃稠紅亮?xí)r,加入炸好的肉條,快速翻勻出鍋。

注意事項(xiàng):炸制肉條時,油溫的控制至關(guān)重要。油溫過高會導(dǎo)致肉條外皮迅速變焦,而內(nèi)部未熟;油溫過低則會使肉條吸油過多,變得油膩。一般來說,油溫應(yīng)控制在160-180℃之間,可以用筷子插入油中測試,如果筷子周圍冒起小泡,說明油溫合適。

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