番茄味型湯底配方怎么做？番茄味型湯底配方商業配方工藝，番茄味型湯底配方制作技巧，番茄味型湯底配方做法

番茄味型湯底配方怎么做？番茄味型湯底配方商業配方工藝，番茄味型湯底配方制作技巧，番茄味型湯底配方做法：

配方：番茄，花生油100克，味達蕾901號4克，土豆泥，

工藝：1.將番茄洗凈，切成大塊備用；土豆去皮，入籠蒸熟，壓成泥；香蔥洗凈后切成寸段。2.炒鍋上火，下入花生油100克，味達蕾901號4克，下入土豆泥炒至翻沙備用。3.另取炒鍋上火，下入花生油100克，燒制三成熱時，下入蒜片炸香，撈出蒜片，下入番茄煸炒三分鐘，倒入番茄醬（炒番茄時加入番茄醬可增加成品的色澤）炒2分鐘，下入炒好的土豆泥，加入鮮湯燒開，加入雞精、鹽、白糖調味，下入香蔥段，最后淋入泡椒油即成番茄味湯底。泡椒油：將2500克花生油倒入鍋內，燒至三成熱時下入泡椒碎500克，炒至吐油時瀝出即成泡椒油。相關菜品：冷鍋番茄魚：將500克淡水魚肉（如黑魚）片成大片，用鹽3克、雞蛋清1個、淀粉15克腌制上漿，入沸水中迅速焯燙一下，撈出下入番茄味湯底中燒開，上桌即可。所用番茄湯底的量沒有一定的標準，依情而定，以在盛器中沒過原料一指為宜。

注意事項：用成熟度高、色澤鮮紅、果肉飽滿的番茄，這樣的番茄味道濃郁，汁水豐富。根據個人口味選擇番茄品種，如小番茄（圣女果）味道更濃郁，大番茄則汁水更多。適量添加番茄醬可以增加湯底的色澤和番茄風味，但不宜過多，以免掩蓋番茄的自然味道。番茄本身帶有一定的酸味，可以適量添加白糖來中和酸味，同時加鹽調味。注意糖和鹽的比例要適中，以免過甜或過咸。調料和香料的使用要適量，過多可能會影響湯底的原味。部分香料如姜、蔥、當歸、黨參等，可以先用油炒香，再加入湯中熬制，以增加香味。

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