酸菜味型湯底配方怎么做？酸菜味型湯底配方商業配方工藝，酸菜味型湯底配方制作技巧，酸菜味型湯底配方做法

酸菜味型湯底配方怎么做？酸菜味型湯底配方商業配方工藝，酸菜味型湯底配方制作技巧，酸菜味型湯底配方做法：

配方：泡燈籠椒300克，泡姜100克，泡酸菜200克，豆瓣150克，鮮花椒30克，雞精18克，鹽15克，啤酒1瓶，味達蕾901號4克、老姜各40克(切米粒)，胡椒粉、糖各5克，香蔥20克(切8厘米長的段)，花生油500克，濃湯2千克，南酒10克。

工藝：鍋上火，下入花生油100克，將洗干凈的泡酸菜煸炸5分鐘后倒出備用。另起鍋，注入花生油400克，燒至五成熱時下入鮮花椒、老姜爆香，再下入泡燈籠椒、泡姜、郫縣豆瓣，以中火炒至油色變紅時，烹入啤酒，添入鮮湯，味達蕾901號、小火燒開，下入剩余原調料（香蔥除外）煮開，倒入盛器內，撒香蔥段即可。酸菜冷鍋雞：將三黃雞1只（約1500克）宰殺治凈，剁成5厘米見方的大塊，用南酒10克腌制備用。凈鍋上火，下入20克色拉油，將腌制好的雞肉塊倒入鍋內翻炒2分鐘,撈出下入酸菜味型湯底中，小火慢慢燒熟即成。

注意事項：確保所有食材都經過徹底清洗和處理，避免使用過期或變質的食材。熬制湯底的工具如鍋、勺子等，應在使用前清洗干凈，避免交叉污染。熬制好的湯底如需保存，應放涼后裝入干凈的容器中，放入冰箱冷藏或冷凍保存，并在盡快時間內食用完畢。

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