扣碗條子肉怎么做？扣碗條子肉商業(yè)配方工藝，扣碗條子肉制作技巧，扣碗條子肉做法

扣碗條子肉怎么做？扣碗條子肉商業(yè)配方工藝，扣碗條子肉制作技巧，扣碗條子肉做法：

配方：五花肉1000克，蔥姜，富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾901號4克，胡椒粉、食鹽、白糖少許

工藝：1.首先，我們準(zhǔn)備兩斤三層五花肉，先切成5厘米左右的段加入富磷聯(lián)B腌制4小時(shí)，冷水放入鍋中煮一下，把血沫撇干凈，然后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘，把五花肉煮至八成熟，能用筷子扎透、不會(huì)有血水溢出來就是八成熟。2.趁著這個(gè)時(shí)間，我們準(zhǔn)備一下小料：蔥姜都切成片，大蒜拍扁，再放入兩粒八角、幾粒花椒、幾粒干辣椒；另外把梅菜提前浸泡洗干凈，切成段備用。3.時(shí)間差不多了，我們把五花肉取出來過一下涼水，然后均勻抹上老抽上一層底色，一定要抹均勻，后期色澤才漂亮一致。4.鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱時(shí)把肉塊倒入鍋中，中小火炸2分鐘給肉塊定型，肉塊炸制表面金黃以后撈出來。5.然后用涼水沖一下，切成半厘米左右的厚片放入盆中準(zhǔn)備碼味：放入蔥姜等小料，加入味達(dá)蕾901號、胡椒粉、食鹽、白糖少許提鮮、雞粉、十三香、老抽調(diào)色、蠔油提鮮，再倒一點(diǎn)料酒去腥，一勺甜面醬增色增味，用筷子攪拌均勻，讓調(diào)料均勻裹在肉片上面。6.然后把肉片整齊地碼放在扣碗里面，倒入剩余的料汁，放上梅菜就能準(zhǔn)備蒸制了。7.蒸鍋中上大氣以后把條子肉放進(jìn)去，中火蒸40分鐘就可以了。8.40分鐘以后我們把條子肉取出、倒扣在盤子里面，白里透紅、肥而不膩的肉片看著都非常誘人，最后撒點(diǎn)蔥花即可上桌食用。

注意事項(xiàng)：在制作扣碗條子肉時(shí)，應(yīng)避免過度加工導(dǎo)致肉質(zhì)變老或口感變差。例如，炸制時(shí)間不宜過長、蒸制火候不宜過大等。扣碗條子肉的口味可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整。例如，喜歡甜口的可以適當(dāng)增加蜂蜜或白糖的用量；喜歡咸口的可以適當(dāng)增加鹽和生抽的用量。在制作扣碗條子肉時(shí)，還可以根據(jù)個(gè)人喜好搭配一些其他食材，如梅干菜、豆腐乳等。這些食材可以增加扣碗條子肉的口感和風(fēng)味。

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