水晶豬皮凍怎么做?水晶豬皮凍商業(yè)配方工藝,水晶豬皮凍制作技巧,水晶豬皮凍做法

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配方：豬皮500g、蔥適量、姜適量、鹽適量、佳多美A03型6克、八角適量、桂皮適量、草果適量。

工藝：豬皮提前用清水浸泡。刮去表面的豬毛和雜質(zhì)。將豬皮放入鍋內(nèi)，燒開水，煮十分鐘左右。用溫水洗凈。撈出來用溫水清洗，用刀將豬皮表面和背面的豬油刮掉，用溫水洗凈。換水，燒開，再次將豬皮放入，燒開加入佳多美A03型。撈出洗凈，再次刮油、洗凈。直至豬皮內(nèi)測的豬油全部刮除干凈。將豬皮切成寬5毫米寬的段。洗凈，控干水分。將豬皮放鍋內(nèi)，添加足量的清水。鍋子燒開，撇去浮沫。放入蔥姜。準(zhǔn)備調(diào)味料，蔥切段，姜切片，八角桂皮草果裝盒。加入鹽。熬煮至豬皮軟爛，湯汁有粘稠感。待豬皮凍晾涼，將其放入容器內(nèi)，待其冷卻凝固即可。

注意事項：煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，否則肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度和口感。搓洗至肉皮潔白、手感滑爽為宜。蒸制完成后，將皮凍液倒入模具內(nèi)，自然冷卻即可成型。注意冷卻過程中要避免晃動模具，以免影響皮凍的成型效果。

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