豆?jié){怎么做？豆?jié){商業(yè)配方工藝，豆?jié){制作技巧，豆?jié){做法

 

豆?jié){怎么做？豆?jié){商業(yè)配方工藝，豆?jié){制作技巧，豆?jié){做法：

配方：豆子500克，佳多美D2克

工藝：1、除綠豆外其它豆子如下分開用清水洗兩遍，每1公斤干豆（1000克）以2000克清水加入7克鹽一起泡制；選時(shí)夏天天氣38度到30度之間泡6-7小時(shí)，冬天28度到10度泡9-12小時(shí)！看豆豆子泡到4小時(shí)以上要開始觀察，每隔2小時(shí)拿起幾個(gè)豆子用手瓣開，觀看瓣開中間部分即為豆心，經(jīng)過水泡過后豆子先從邊吸水，所以豆子是由外面開始膨脹到豆心，等到豆子整個(gè)飽滿，豆心不凹顏色全部一樣的時(shí)候就是豆子泡的最好的時(shí)候，可以拿出來洗一遍等待壓制了！2、綠豆一公斤干豆加7克鹽、2000克水、夏天泡1小時(shí)；冬天3小時(shí)即可，不用看豆!壓制加工1、黃豆和黑豆加工比例如下將1000克泡好的豆子加700克清水，再加入1克食用消泡劑倒進(jìn)高壓鍋關(guān)上保險(xiǎn)蓋，開大火壓至100度，然后開中火壓16分鐘，時(shí)間到后關(guān)掉煤氣，等豆子在高壓鍋燜3分鐘打開，裝在有孔的菜籃子里，待豆子冷卻到50度以下即可開始磨制！2、紅豆配料如上就是壓制的時(shí)間不一樣，開大火壓至100度，然后開中火壓7分鐘，不用燜直接放掉高壓鍋的氣壓，取出豆子裝在有孔的菜籃子里，待豆子冷卻到50度以下即可開始磨制！3、綠豆配料如上也是壓制時(shí)間不一樣開大火壓至100度，然后開中火壓2分鐘，燜3分鐘放掉高壓鍋的氣壓，取出豆子裝在有孔的菜籃子里，待豆子冷卻到50度以下即可開始磨制！現(xiàn)磨豆?jié){成品加工操作1、每小杯豆?jié){最佳比例如下:9安杯子可以裝=250克水2、磨制1杯豆?jié){比例，60克熟豆子加入175克水，白糖8克，放入豆?jié){機(jī)低速磨制60秒，高速磨制30秒即可，豆?jié){機(jī)標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)速為1分鐘3萬轉(zhuǎn)速以上為佳。3、每缸豆?jié){配料比例如下：每缸8小杯，豆子480克，水1400克白糖60克，磨制的時(shí)候先加入一半水低速磨制60秒，在開高速磨制30秒，然后加入剩下的水即可出漿直接飲用！4、如要喝熱豆?jié){水的比例為冷水500克為第一次加水，佳多美D2-8g/kg(以成品計(jì)算)開水900克最后加入，水分為兩次加是為了加快豆子成漿，因?yàn)樯偎ブ破饋矶棺尤菀追鬯?也可以一次性加完水，那樣的話得磨制150秒，豆?jié){機(jī)壽命會(huì)比較短！5、黃豆?jié){做法如上，味道香濃做法，用炒過的花生5克和紅糖3克加入50克開水用豆?jié){機(jī)磨成漿，每缸黃豆?jié){加15克即可！6、黑豆?jié){做法如上，可以不用黑豆直接在黃豆?jié){里加入25克炒過的芝麻磨制即成芝麻黑都漿。7、紅豆?jié){做法如上，可以做紅棗紅豆?jié){，配料為紅棗香精5克加入200克開水?dāng)嚢杈鶆颍胚M(jìn)500克紅棗浸泡一晚待用。每缸紅豆加入30克紅棗即可。8、綠豆?jié){做法如上。

注意事項(xiàng)：優(yōu)質(zhì)的黃豆應(yīng)色澤金黃、顆粒飽滿、沒有發(fā)霉或破損的情況。可以選擇有機(jī)黃豆或非轉(zhuǎn)基因黃豆，減少農(nóng)藥殘留和基因改造的風(fēng)險(xiǎn)。黃豆在制作豆?jié){前需要充分浸泡，一般建議浸泡時(shí)間為8小時(shí)以上，最好浸泡12小時(shí)。浸泡時(shí)應(yīng)選擇清水，并定期更換水，以免水質(zhì)污染影響豆?jié){質(zhì)量。豆?jié){在加熱過程中容易產(chǎn)生大量泡沫，應(yīng)使用小火慢煮，并不斷攪拌，防止溢出和糊底。豆?jié){煮熟后，可以根據(jù)個(gè)人口味適量添加白糖、蜂蜜等甜味劑，或者加入鹽、蔥花等調(diào)味料，增加風(fēng)味。

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