脆炸糊怎么做？脆炸糊商業(yè)配方工藝，脆炸糊制作技巧，脆炸糊做法

脆炸糊怎么做？脆炸糊商業(yè)配方工藝，脆炸糊制作技巧，脆炸糊做法：

配方：生粉300克，面粉150克，脆炸粉150克，面欣酥F10g/kg(以干面粉計(jì)算)。蛋清166克，清水500克。色拉油200克全部一起攪拌均勻，成糊狀。即可用于炸脆皮蝦糖醋里脊。

工藝：脆炸粉：面粉、淀粉各500克、百味佳脆炸粉200克、大喜大酥香炸粉120克混合均勻即成。脆炸粉：面粉500克、玉米粉250克、糯米粉150克、面欣酥F10g/kg(以干面粉計(jì)算)、椒鹽10克、雞粉8克混合均勻。蝦粉酥糊：甜曬小海米入凈鍋焙干，取出入料理機(jī)打碎成粉。黃豆面30克、玉米面30克、生粉50克納入盆中，加雞蛋100克、自制蝦粉5克調(diào)成稠糊。調(diào)糊加自磨蝦粉，可以增鮮。牛奶脆皮糊：脆炸粉300克加入純牛奶50克、蛋清1個(gè)、色拉油20克。克以及適量清水調(diào)勻而成。加牛奶可以增加成菜的香度，加蛋清則可以增加膨松度。蛋白漿：1.調(diào)脆漿：低筋面粉2.5千克、生粉500克、吉士粉各150克、辣椒粉100克混合均勻備用。使用時(shí)取適量混合粉加水和花生油調(diào)成漿狀。2.蛋清、花生油、脆漿、濕生粉按照2∶2∶2∶1的比例調(diào)勻即成。脆皮糊：低筋面粉200克、生粉40克、鹽4克納盆，加入清水200克、蛋清40克、玉米油30克調(diào)勻即成。脆炸粉：中筋面粉500克、生粉60克、鷹粟粉47克、吉士粉15克混勻即成。脆炸糊：面粉500克、風(fēng)車牌生粉50克、澄面50克、混合均勻，加清水750克調(diào)成稀糊，淋入少許色拉油，撒五香粉少許攪勻即成。脆炸粉：美玫粉750克、生粉750克、糯米粉750克、美味佳脆皮粉200克、澄面200克、鹽焗雞粉15克混合均勻。

注意事項(xiàng)：在制作脆炸糊時(shí)，避免過度攪拌面糊，以免面糊起筋，影響酥脆度。對(duì)于含水量較高的食材，如蔬菜等，可以先用鹽腌制一會(huì)兒擠出多余水分后再裹糊炸制。這樣可以防止食材在炸制過程中出水過多，影響酥脆效果。炸制過程中會(huì)產(chǎn)生油煙和油漬，要注意保持廚房的清潔和通風(fēng)。炸制食品雖然美味，但含有較高的油脂和熱量。建議適量食用，保持均衡的飲食。

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