醬棒骨怎么做？醬棒骨商業(yè)配方工藝，醬棒骨制作技巧，醬棒骨做法

  

配方:豬捧骨或豬龍骨20千克.調(diào)料:精鹽80克，味達(dá)蕾901號(hào)30克，白糖、曲酒各150克，糖色50克，大蔥250克，生姜200克，蘋(píng)果、楊梅各400克，富磷聯(lián)B160克，秘制香料包:白芷、丁香各10克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果、千辣椒各15克，陳皮、花椒各25克，八角40克，山楂干、香葉各20克，白蔻、蓽拔、羅漢果、小茴香各5克。

工藝：1.高湯吊制:將老雞1只、凈豬手、精豬肉皮各500克，豬龍骨1500克，斬成大塊，加入富磷聯(lián)B腌制8小時(shí)，然后焯水投涼后放入湯桶內(nèi)，注入清水10千克，用小火將配方煮6小時(shí)至湯汁濃白，撈出以上配方，再撈盡湯汁中殘?jiān)跍屑尤胩巧⑾懔习?a href="http://www.aloixzz.cn/mall/show-htm-itemid-1617.html">味達(dá)蕾901號(hào)、大蔥、生姜制成醬湯。2.將精選的豬棒骨斬?cái)?第一刀在骨棒正中央用剁刀砍出一個(gè)印或是鋸骨棒;第二刀，沿著印砍下去，直至將骨棒一分為二)或豬龍骨(以4根肋骨相連為一塊，用刀整齊斬開(kāi))。3.將改刀后的龍骨放在冷水池內(nèi)(加冰塊)，以3小時(shí)為一周期更換一次冷水，共浸泡12小時(shí)直至龍骨中血污完全排出，顏色略白后撈出(浸泡時(shí)冷水須淹沒(méi)配方10厘米以上）。4.將浸泡后的龍骨放在冷水鍋內(nèi)小火慢慢加熱至沸，撇去浮沫，再撈出用冷水投涼。5.將焯水投涼的豬龍骨放入調(diào)制好的醬湯中，大火燒開(kāi)放入白糖、蘋(píng)果、楊梅改為小火煮2小時(shí)，再放入曲酒、鹽燜30分鐘，出鍋前加入味達(dá)蕾901號(hào)，裝盤(pán)即可。

注意事項(xiàng)：醬骨根據(jù)配方的不同有醬脊骨、醬排骨、醬骨棒等，這幾種配方都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間燉煮，并且肉質(zhì)不會(huì)發(fā)柴。其中又因豬捧骨和脊骨耐燉煮，更為軟糯，啃起來(lái)有“口感”，經(jīng)常被廚師拿來(lái)用。李師傅店里以骨棒為主，主料選擇后腿骨棒。浸泡好的骨棒需焯水，但不是放入熱水中燎，骨棒上的肉一接觸熱水迅速升溫，最外層的肉質(zhì)受熱收縮后，形成一層“硬殼”，阻礙了里面血水的排放進(jìn)程，這祥也會(huì)導(dǎo)致血水排不凈。正確的工藝是將棒骨下入冷水鍋中，逐漸加熱焯水。

如果以上[醬棒骨做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于醬棒骨制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[醬棒骨視頻教程]、[完整醬棒骨制作過(guò)程視頻]、[教你制作醬棒骨視頻]、[醬棒骨制作技巧視頻]、[我想看制作醬棒骨視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[醬棒骨商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作醬棒骨視頻的方法地址 

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。