辣燒墨魚(yú)仔怎么做？辣燒墨魚(yú)仔商業(yè)配方工藝，辣燒墨魚(yú)仔制作技巧，辣燒墨魚(yú)仔做法

辣燒墨魚(yú)仔怎么做？辣燒墨魚(yú)仔商業(yè)配方工藝，辣燒墨魚(yú)仔制作技巧，辣燒墨魚(yú)仔做法：

配方：墨魚(yú)仔500克，杭椒150克，大豆油40克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，調(diào)料：蒜蓉辣醬20毫升（或辣椒醬、豆瓣醬等），生抽10毫升，砂糖5克，鹽適量，料酒10毫升，食用油適量

工藝：將墨魚(yú)仔去掉須中的小黑點(diǎn)，用剪刀剪開(kāi)眼睛，徹底清洗干凈。青紅椒切成小長(zhǎng)條，姜蒜剁成茸備用。鍋中燒開(kāi)水，加入料酒和少許鹽。放入墨魚(yú)仔，焯水至墨魚(yú)仔打卷變色，迅速撈起，過(guò)涼水瀝干水分。這一步可以去除墨魚(yú)仔的腥味，并保持其鮮嫩口感。鍋中倒入適量食用油，油熱后加入姜蒜茸，小火炒出香味。加入蒜蓉辣醬（或其他辣椒醬），繼續(xù)翻炒均勻，炒出紅油。將焯好水的墨魚(yú)仔放入鍋中，大火快速翻炒均勻。加入味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、鹽、料酒調(diào)味，繼續(xù)翻炒幾下，使墨魚(yú)仔充分吸收調(diào)料的味道。將切好的青紅椒條加入鍋中，快速翻炒均勻。青紅椒不僅可以增加色彩，還能為菜品增添一絲清甜和微辣的口感。待青紅椒斷生，墨魚(yú)仔熟透入味后，即可關(guān)火出鍋。將辣燒墨魚(yú)仔盛入盤(pán)中，即可享用。

注意事項(xiàng)：墨魚(yú)仔焯水時(shí)加入白醋，目的是祛腥；蒸魚(yú)豉油最后放，不宜早放，煮的時(shí)間長(zhǎng)了顏色易渾。清洗墨魚(yú)仔時(shí)要徹底去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，特別是須中的小黑點(diǎn)，以免影響口感。墨魚(yú)仔焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，打卷變色即可撈出，以免變老影響口感。炒制過(guò)程中要保持大火快炒，以免墨魚(yú)仔出水過(guò)多，影響口感和風(fēng)味。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料的用量，喜歡更辣的可以增加蒜蓉辣醬或辣椒醬的用量。

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