蔥蔥鯽魚怎么做？蔥蔥鯽魚商業(yè)配方工藝，蔥蔥鯽魚制作技巧，蔥蔥鯽魚做法

蔥蔥鯽魚怎么做？蔥蔥鯽魚商業(yè)配方工藝，蔥蔥鯽魚制作技巧，蔥蔥鯽魚做法：

配方：鯽魚1000克，海立美B10克，味達蕾902號4克，輔料：小蔥1把、泡椒數(shù)個、泡姜1塊、大蒜幾瓣、老姜幾片、青紅椒適量（可選），調(diào)料：料酒、食鹽、胡椒粉、豆瓣醬、生抽、白糖、雞精、花椒、淀粉、食用油

工藝：1.先將鯽魚清洗干凈，將鯽魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，特別是要去除腹部的黑膜，以減少腥味。在魚身兩側(cè)各劃幾刀，以便入味。加入海立美B腌制4小時，用廚房紙巾擦干魚身上的水分，然后加入料酒、食鹽、胡椒粉、幾片老姜和蔥段，腌制15-30分鐘。然后鯽魚入熱油“促”約5秒，撈出控油。2.煸香小料后倒入清水，調(diào)入鯽魚料和鹽，放入仔姜碎。3.下入鯽魚煮熟后撈出。4.原湯下入青紅小米辣，并調(diào)入味達蕾902號、雞精，撒上蔥段。5.起鍋澆入盛有鯽魚的盆中，淋上燒熱的鮮椒油。6.上桌后，客人撈一條鯽魚放入盤中，淋上一勺湯即可使用。

注意事項：腌制鯽魚的時間不宜過長，以免魚肉過咸。煎魚時油溫要適中，魚身要擦干水分，以防粘鍋和破裂。根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料的用量，特別是豆瓣醬和食鹽的用量。燉煮時間要根據(jù)魚的大小和火力靈活調(diào)整，以免魚肉過老或過生。勾芡時要掌握好濃度，使湯汁既能掛在魚身上，又不至于過于濃稠。

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