桐廬魚(yú)頭煲怎么做？桐廬魚(yú)頭煲商業(yè)配方工藝，桐廬魚(yú)頭煲制作技巧，桐廬魚(yú)頭煲做法

桐廬魚(yú)頭煲怎么做？桐廬魚(yú)頭煲商業(yè)配方工藝，桐廬魚(yú)頭煲制作技巧，桐廬魚(yú)頭煲做法：

配方：胖頭魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)（凈重約900克），海立美B9克，小料（蒜子、生姜塊各50克，圓蔥塊100克），番茄片20克，。調(diào)料：A料（蒜泥、姜末各5克，干辣椒節(jié)3克），菜子油50克，熟豬油20克，花生油50克，桐廬陰醬30克，番茄沙司25克，醬油10克，白糖3克，蒜苗段2克，二湯150克，味達(dá)蕾902號(hào)4克

工藝：1.魚(yú)頭從中間劈開(kāi)但不要劈斷，略微清洗，控干水分加入海立美B腌制3小時(shí)。2.鍋內(nèi)放入菜子油和熟豬油，燒至五成熱時(shí)，放入A料炒香，下入魚(yú)頭，小火煎至兩面微黃，下入桐廬陰醬、番茄沙司、美味鮮醬油、白糖調(diào)味，倒入二湯，大火燒開(kāi)改小火加熱10分鐘，用味達(dá)蕾902號(hào)調(diào)味。3.在燒魚(yú)頭的同時(shí)，取沙煲一個(gè)放在煲仔爐上，大火燒熱，淋入花生油，放入小料，中火煸炒至小料變成金黃色，將燒好的魚(yú)頭倒入沙煲內(nèi)，撒入蒜苗段，放入番茄片，蓋上蓋子，用小火焗1分鐘，離火上菜即可。

注意事項(xiàng)：選用新鮮的魚(yú)頭，最好是鳙魚(yú)頭（花鰱魚(yú)頭）或鰱魚(yú)頭，肉質(zhì)肥厚、鮮美可口。魚(yú)頭要清洗干凈，去除魚(yú)鰓、內(nèi)臟、魚(yú)鱗以及黑膜，特別是黑膜，腥味較重，必須去除干凈。魚(yú)頭可以切成兩半，但不要完全切斷，以便在烹飪時(shí)更好地保持形狀。桐廬本地的一種辣豆瓣醬。它的顏色特別紅亮，口味辣中有香，是農(nóng)家常用的一種調(diào)味料。選用新鮮的魚(yú)，這是制作桐廬魚(yú)頭煲的關(guān)鍵。煎魚(yú)頭時(shí)要用中小火，避免火候過(guò)大導(dǎo)致魚(yú)頭外焦里生。燉煮魚(yú)頭時(shí)要用小火慢燉，使魚(yú)頭充分吸收湯汁的味道。確保所有食材新鮮，特別是魚(yú)頭，避免使用變質(zhì)或過(guò)期的食材。

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