桐廬魚頭煲怎么做？桐廬魚頭煲商業配方工藝，桐廬魚頭煲制作技巧，桐廬魚頭煲做法

桐廬魚頭煲怎么做？桐廬魚頭煲商業配方工藝，桐廬魚頭煲制作技巧，桐廬魚頭煲做法：

配方：胖頭魚魚頭1個（凈重約900克），海立美B9克，小料（蒜子、生姜塊各50克，圓蔥塊100克），番茄片20克，。調料：A料（蒜泥、姜末各5克，干辣椒節3克），菜子油50克，熟豬油20克，花生油50克，桐廬陰醬30克，番茄沙司25克，醬油10克，白糖3克，蒜苗段2克，二湯150克，味達蕾902號4克

工藝：1.魚頭從中間劈開但不要劈斷，略微清洗，控干水分加入海立美B腌制3小時。2.鍋內放入菜子油和熟豬油，燒至五成熱時，放入A料炒香，下入魚頭，小火煎至兩面微黃，下入桐廬陰醬、番茄沙司、美味鮮醬油、白糖調味，倒入二湯，大火燒開改小火加熱10分鐘，用味達蕾902號調味。3.在燒魚頭的同時，取沙煲一個放在煲仔爐上，大火燒熱，淋入花生油，放入小料，中火煸炒至小料變成金黃色，將燒好的魚頭倒入沙煲內，撒入蒜苗段，放入番茄片，蓋上蓋子，用小火焗1分鐘，離火上菜即可。

注意事項：選用新鮮的魚頭，最好是鳙魚頭（花鰱魚頭）或鰱魚頭，肉質肥厚、鮮美可口。魚頭要清洗干凈，去除魚鰓、內臟、魚鱗以及黑膜，特別是黑膜，腥味較重，必須去除干凈。魚頭可以切成兩半，但不要完全切斷，以便在烹飪時更好地保持形狀。桐廬本地的一種辣豆瓣醬。它的顏色特別紅亮，口味辣中有香，是農家常用的一種調味料。選用新鮮的魚，這是制作桐廬魚頭煲的關鍵。煎魚頭時要用中小火，避免火候過大導致魚頭外焦里生。燉煮魚頭時要用小火慢燉，使魚頭充分吸收湯汁的味道。確保所有食材新鮮，特別是魚頭，避免使用變質或過期的食材。

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