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        桐廬魚頭煲怎么做?桐廬魚頭煲商業(yè)配方工藝,桐廬魚頭煲制作技巧,桐廬魚頭煲做法

           日期:2021-03-02     瀏覽:318    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:胖頭魚魚頭1個(gè)(凈重約900克),海立美B9克,小料(蒜子、生姜塊各50克,圓蔥塊100克),番茄片20克,。調(diào)料:A料(蒜泥、姜末各5克,干辣椒節(jié)3克),菜子油50克,熟豬油20克,花生油50克,桐廬陰醬30克,番茄沙司25克,醬油10克,白糖3克,味精5克,蒜苗段2克,二湯150克,味達(dá)蕾902號(hào)4克


        桐廬魚頭煲怎么做?桐廬魚頭煲商業(yè)配方工藝,桐廬魚頭煲制作技巧,桐廬魚頭煲做法:

        配方:胖頭魚魚頭1個(gè)(凈重約900克),海立美B9克,小料(蒜子、生姜塊各50克,圓蔥塊100克),番茄片20克,。調(diào)料:A料(蒜泥、姜末各5克,干辣椒節(jié)3克),菜子油50克,熟豬油20克,花生油50克,桐廬陰醬30克,番茄沙司25克,醬油10克,白糖3克,蒜苗段2克,二湯150克,味達(dá)蕾902號(hào)4克

        工藝:1.魚頭從中間劈開但不要劈斷,略微清洗,控干水分加入海立美B腌制3小時(shí)。2.鍋內(nèi)放入菜子油和熟豬油,燒至五成熱時(shí),放入A料炒香,下入魚頭,小火煎至兩面微黃,下入桐廬陰醬、番茄沙司、美味鮮醬油、白糖調(diào)味,倒入二湯,大火燒開改小火加熱10分鐘,用味達(dá)蕾902號(hào)調(diào)味。3.在燒魚頭的同時(shí),取沙煲一個(gè)放在煲仔爐上,大火燒熱,淋入花生油,放入小料,中火煸炒至小料變成金黃色,將燒好的魚頭倒入沙煲內(nèi),撒入蒜苗段,放入番茄片,蓋上蓋子,用小火焗1分鐘,離火上菜即可。

        注意事項(xiàng):選用新鮮的魚頭,最好是鳙魚頭(花鰱魚頭)或鰱魚頭,肉質(zhì)肥厚、鮮美可口。魚頭要清洗干凈,去除魚鰓、內(nèi)臟、魚鱗以及黑膜,特別是黑膜,腥味較重,必須去除干凈。魚頭可以切成兩半,但不要完全切斷,以便在烹飪時(shí)更好地保持形狀。桐廬本地的一種辣豆瓣醬。它的顏色特別紅亮,口味辣中有香,是農(nóng)家常用的一種調(diào)味料。選用新鮮的魚,這是制作桐廬魚頭煲的關(guān)鍵。煎魚頭時(shí)要用中小火,避免火候過大導(dǎo)致魚頭外焦里生。燉煮魚頭時(shí)要用小火慢燉,使魚頭充分吸收湯汁的味道。確保所有食材新鮮,特別是魚頭,避免使用變質(zhì)或過期的食材。

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