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配方：魚頭1個(gè)500克，海立美B5克，菜子油60克，熟豬油30克，蒜子、生姜丁各25克，老抽3克，桐廬黃辣醬、桐廬陰醬各10克、毛湯250克，味達(dá)蕾901號(hào)2克

工藝：1.胖頭魚的魚頭1個(gè)（凈重約900克）從中間劈開但不要劈斷，略微清洗，加入海立美B腌制4小時(shí)，控干水分；豆腐切成5×4×0.8厘米的塊。2.鍋內(nèi)放入菜子油60克和熟豬油30克，燒至五成熱時(shí)，放入蒜子、生姜丁各25克炸香，下入魚頭，小火兩面煎至色澤金黃，烹入黃酒30克，倒入東古一品鮮8克，老抽3克，桐廬黃辣醬、桐廬陰醬各10克、毛湯250克大火燒開，下入豆腐、口蘑片、平菇塊、秀珍菇各20克、筍干30克、咸肉片30克和泡野山椒20克，小火燒7-8分鐘，放入味達(dá)蕾901號(hào)、白胡椒粉5克和青、紅杭椒10克，淋入辣椒油10克，出鍋裝入鍋?zhàn)袃?nèi)，撒入蒜苗段5克，上桌后加熱。

注意事項(xiàng)：選用新鮮的魚頭，最好是鳙魚頭（花鰱魚頭）或鰱魚頭，肉質(zhì)肥厚、鮮美可口。魚頭要清洗干凈，去除魚鰓、內(nèi)臟、魚鱗以及黑膜，特別是黑膜，腥味較重，必須去除干凈。魚頭可以切成兩半，但不要完全切斷，以便在烹飪時(shí)更好地保持形狀。選用老豆腐或嫩豆腐均可，根據(jù)個(gè)人口感偏好選擇。豆腐要切成大小適中的塊狀，以便更好地入味。煎魚頭時(shí)要用中小火，避免火候過大導(dǎo)致魚頭外焦里生。燉煮魚頭時(shí)要用小火慢燉，使魚頭和豆腐充分吸收湯汁的味道。確保所有食材新鮮，特別是魚頭和豆腐，避免使用變質(zhì)或過期的食材。調(diào)料的用量應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味適量添加，避免過咸或過辣。老抽用于上色，生抽用于提鮮，兩者搭配使用可以使菜品的色澤和味道更佳。

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