土鍋辣母雞怎么做？土鍋辣母雞商業(yè)配方工藝，土鍋辣母雞制作技巧，土鍋辣母雞做法

土鍋辣母雞怎么做？土鍋辣母雞商業(yè)配方工藝，土鍋辣母雞制作技巧，土鍋辣母雞做法：

配方：富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計算），老母雞1只（重約1.5千克），熟豬油30克，姜片、蔥段各20克，干辣椒段10克，辣椒醬150克，八角、桂皮、花椒各5克，香葉3克，雞湯1千克，面粉500克，水適量。味達蕾901號6克

工藝：初加工：1.老母雞1只（重約1.5千克）宰殺洗凈，剁成塊加入富磷聯(lián)B腌制4小時。2.面粉500克加水和成面團。熟處理：1.起鍋下入熟豬油30克燒熱，放入姜片、蔥段各20克，干辣椒段10克，下入雞塊煸炒至表皮金黃，加入辣椒醬150克，八角、桂皮、花椒各5克，香葉3克，雞湯1千克，燒開后撇去浮沫，倒入高壓鍋中，上汽后燉15分鐘后關(guān)火。2.將小鐵土鍋燒熱，將調(diào)好的面團制成小面餅，均勻貼于土鍋一圈，加清水1千克，加蓋煮5分鐘后去除剩余清水留面餅于鍋中，將燒制好的老母雞去除香料倒入土鍋中，加入老抽30克、生抽80克，鹽8克，白糖5克、味達蕾901號調(diào)味，大火加蓋收汁即可。

注意事項：最好選擇新鮮的土雞或農(nóng)家雞，選用老母雞為佳，其肉質(zhì)緊實，燉煮后口感更佳。母雞的重量以1.5千克左右為宜。這類雞肉質(zhì)緊實、味道鮮美，適合長時間燉煮。避免選擇過瘦或過嫩的雞，過瘦的雞口感柴，過嫩的雞則容易在烹飪過程中掉皮。制作成品時一定要用原雞湯和雞油，口味會更加濃香。辣椒醬是這道菜的關(guān)鍵調(diào)料，應(yīng)選擇香辣適中、味道純正的辣椒醬。

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