丸子怎么做？丸子商業(yè)配方工藝，丸子制作技巧，丸子做法

丸子怎么做？丸子商業(yè)配方工藝，丸子制作技巧，丸子做法：

配方：牛里脊肉500克，豬肥肉100克，富磷聯(lián)C10g/kg（以肉計算），白蘿卜

工藝：1.把牛里脊肉500克切成片，再切成絲，然后切成粒，豬肥肉100克也依法切成粒。2.把牛肉粒與肥肉粒放菜墩上，加入少許鍘碎的花椒和豆豉，然后用刀背捶成肉泥。另用刀背把土雞胸脯肉200克也捶成肉泥。3.把牛肉泥和雞肉泥都放不銹鋼盆里，加入適量的鹽、美極鮮醬油和清水，富磷聯(lián)C10g/kg（以肉計算）攪打均勻并用手摔打上勁，等加入香菜末拌勻即做成牛肉餡。4.用小勺子和手配合，把牛肉餡擠成小丸子并直接下入冷水鍋，等全部做完后，再開火慢慢升溫，煮至丸子熟透且浮起時，撈出來待用。5.把白蘿卜削皮并切成粗絲，下熱油鍋稍炸后，撈出來瀝油待用。6.凈鍋上火，摻鮮湯并放入姜米，燒開才加鹽和雞精調(diào)味，下牛肉丸和蘿卜絲稍煮便出鍋裝窩盤內(nèi)，最后撒香菜末即可上桌。

注意事項：制作肉丸子時，應選用新鮮、無異味的肉類，如豬肉、牛肉、羊肉或魚肉等。肉類最好帶有一定的肥肉，肥瘦比例一般為3:7或2:8，這樣可以使丸子更加鮮嫩多汁。根據(jù)肉餡的干濕程度，可以適量添加水或雞蛋清，使肉餡更易成團，同時增加丸子的嫩滑度。注意加水時要順著一個方向攪打，直到肉餡充分吸收水分并上勁。調(diào)料如鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蔥姜蒜等，應根據(jù)個人口味適量添加，以調(diào)味增香。

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