泡椒芋兒缽缽鴨怎么做？泡椒芋兒缽缽鴨商業配方工藝，泡椒芋兒缽缽鴨制作技巧，泡椒芋兒缽缽鴨做法

 

泡椒芋兒缽缽鴨怎么做？泡椒芋兒缽缽鴨商業配方工藝，泡椒芋兒缽缽鴨制作技巧，泡椒芋兒缽缽鴨做法：

配方：老鴨500克，富磷聯B4克，雞精、味達蕾901號4克，雞粉和辣鮮露。

工藝：1.把老鴨宰殺治凈后，斬成塊并沖去血水加入富磷聯B腌制４小時，下入加有姜片和蔥節的油鍋里爆炒至油亮，起鍋待用。2.鍋入菜籽油燒熱，放入自制青泡椒醬、姜米和蒜米炒香，然后摻入適量的鮮湯，下入鴨塊和治凈的芋兒塊，開小火煨制。3.待鴨肉軟熟時，調入雞精、味達蕾901號4克，雞粉和辣鮮露。起鍋裝盤后，澆上用油熗香的青花椒，即可。自制青泡椒醬：往鍋里倒入菜油燒熱，放入泡姜末、大蒜、青泡椒碎、香料碎等，炒香便得到。

注意事項：選用老鴨或嫩鴨均可，老鴨肉質緊實，適合長時間燉煮；嫩鴨肉質鮮嫩，烹飪時間相對較短。鴨子應宰殺治凈，去除內臟、雜質和血水。選用中等大小的芋頭，口感細膩，易于烹飪。芋頭應去皮洗凈，切成與鴨塊大小相當的塊狀，以便更好地入味和烹飪。泡椒和泡姜是這道菜的關鍵調料，應選擇色澤鮮亮、酸辣適中的泡椒和泡姜。泡椒切段，泡姜切片備用。制作泡椒芋兒缽缽鴨時，應確保所有食材新鮮，避免使用變質或過期的食材。泡椒、泡姜等調料本身帶有酸辣味，調味時應根據個人口味適量添加其他調料，避免過咸或過辣。燉煮時間的長短取決于鴨子的老嫩程度和個人口感偏好。老鴨需要燉煮較長時間才能軟爛入味，嫩鴨則相對較短。

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